Italienske biscotti-kaker eller biscotti di Prato (fra det italienske ordet biscotto, bokstavelig talt oversatt som "to ganger bakte") er et veldig populært konfektprodukt i mange land, som er en kjeks av karakteristisk lang og svakt buet form.
Litt historie
Den første omtalen av en informasjonskapsel, ligner italiensk biscotti, finnes fremdeles i Plinius den eldste. Cookies var en del av diett av romerske legionærer, slik at maten var praktisk under krig og reise. Ifølge historikere ble italiensk biscotti for første gang bakt i XIII århundre i byen Prato (Toscana). Biscotti var favorittbaksen til den verdensberømte søfaren og oppdageren av Amerika - Christopher Columbus. Columbus reservert biscotti for lange sjøreiser. Det finnes forskjellige typer og varianter av biscotti, for eksempel klassisk mandelbiscotti og jevn (slikk fingrene) sjokolade biscotti. Også kjent er en rekke biscotti cantucci eller cantuchini ("små hjørner").
Hvordan forbereder de biscotti?
Biscotti er laget av hvetemel, egg, smør og sukker, i den klassiske originale versjonen - med tilsetning av revet mandler. For tiden brukes andre nøtter, samt tørket frukt og sjokolade. Først fra deigen dannes en turniquet i form av et lavt brød, som blir bakt, skåret i skiver og tørket i en ovn. Du kan dyppe biscotti i smeltet sjokolade etter baking. En godt forberedt biscotti kan lagres uten tap av kvalitet i minst 3-4 måneder.
Om noen finesser
Siden biscotti er en tørr kjeks, serveres den vanligvis med en drink: i Italia - med dessertvin (Muscat, Muscatel, Vermouth og andre), i Amerika - med te eller kaffe. Klar biscotti brukes som en av ingrediensene i en rekke tradisjonelle retter, for eksempel i katalansk mat, er biscotti en del av slike retter som ris med sardiner og kanin med snegler. Også, biscotti er brukt til å lage sauser med løk som følger med en and og en fylt nep.
Biscottis oppskrift
Så, mandelbiscotti, en oppskrift med Amaretto.
ingredienser:
- 2 kopper hvetemel av høyeste klasse;
- gram 180 mandelkjerner (bedre kalsinert);
- gram 200 sukker;
- 3-4 egg av kylling;
- på toppen av kniven en liten natron, slukket med eddik;
- en hviske av vanilje;
- en klype salt;
- 80-100 ml Amaretto brennevin;
- litt appelsinskall.
forberedelse:
Hvis mandlene er rå - la oss brenne nukleolene i en tørr stekepanne på middels lav varme. For ikke å brenne, blander vi aktivt spatelen. Kjøl og hakk på en hvilken som helst praktisk måte (kaffekvern, blender, andre). Hvetemel må siktes, tilsett den slukkede brusen, sukkeren, en klype salt og jordnøtter. I en separat beholder, visp egg med vanilje, likør og appelsinskall. Tilsett denne blandingen til tørr sukker-nøttemel-blandingen. Kjær deg grundig, del den i 2 deler, fra hver av oss danner langstrakte, lave brød, som vi legger på oljert og pulverisert bakeplate (du kan spre
baking
Bake til en gyldenbrun tinge ved en temperatur på 180 ° C i ca. 50 minutter. Så setter vi de ferdige brødene på bordet og la det avkjøles. Kutt i stykker over. Vi legger skivene på en tørr bakkebrett, og plasser bakeplaten igjen i ovnen og bake (mer nøyaktig, tørk den) igjen ved en temperatur på 160-170ºÑ i ca 20-25 minutter. I prosessen 1 gang vendes vi. Klar biscotti skal ha lov til å kjøle seg ned og kan serveres til bordet. Du kan lagre biscotti i en beholder med et tett deksel.