Som vanlig er bastrummet tilberedt av biffemel, men ved hjelp av prøving og feil ble den gamle parabolen modernisert, og nå kan den brukes til svinekjøtt eller lam eller til og med fjærfe. Vi vil stoppe på den siste varianten, og vi vil forsøke å forstå hvordan å forberede basturma fra kyllingfilet.
Kyllingbasturma - oppskrift
ingredienser:
- kyllingfilet - 500 g;
- salt - 3 ss. skjeer;
- sukker - 3 ss. skjeer;
- salte - 2 ss. skjeer;
- koriander - 2 ts;
- paprika bakken - 1 ss. skje;
- rød pepper - å smake.
forberedelse
Basturma fra kyllingebryst er tilberedt enkelt: Kyllingfiletstykker vaskes, rengjøres av filmer og fett, og tørkes deretter med et papirhåndkle.
I en liten bolle begynner vi å blande blandingen til salting: salt og sukker (helst brun), blandingen oppnås ved å gni filetene og legg den i kjøleskapet under pressen for å salivere i 3 dager. Etter at tiden er gått, tar kjøttet ut av kjøleskapet, bør du føle dens kondenserte tekstur.
Saltede fileter rengjøres med overskytende krydder, tett innpakket med trelags gassbind og igjen plassert under trykk, for en dag. Nå er det bare å ære de resterende krydder: For dette må de blandes og fortynnes med vann til en pasty konsistens. På dette stadiet er det veldig viktig å gjette konsistensen av krydret belegg, det skal likne fettfattig surkrem, men det er godt å omslutte kjøttet.
Fremtidens basturma er rewound med en tråd eller gjenget gjennom fileter, og vi henger på et kjølig sted for å tørke i 3 dager, hvorefter vi igjen bryter kjøttet med gasbind og tørker det i ytterligere 2 uker. Etter en lang ventetid kan parabolen kappes og serveres til bordet.
Kyllingbasturma oppskrift
ingredienser:
- kyllingfilet - 1 stk;
- salt - 50 g;
- sukker - ½ ss. skjeer;
- pepper - ½ ts;
- paprika - 1/2 ss. skjeer;
- konjakk - 20 ml.
forberedelse
Til å begynne med, bland i en liten beholder alle tilgjengelige krydder og krydder. Hent konjakk, bring den krydrede blandingen til en klumpete, tett konsistens, som minner om våt sand. Så snart det er oppnådd - fyller vi filetene i krydder og sender det til kjøleskapet under undertrykkelse for en dag, ikke glem å slå 3-4 ganger. Etter det blir kjøttet vasket, tørket og innpakket med en trelags gassbind. I dette skjemaet bør basturma fra kyllingbrystet vyalitsya i kjøleskapet i ca 1 uke, og deretter kan du nyte en hjemmelaget delikatesse. Bon appetitt!