Aivar er en uforgjengelig tallerken med Balkanskjøkken og er laget av søtt, mindre ofte krydret paprika. Den kan brukes som en saus eller en side rett til å utfylle kjøttretter , eller bare som en kitt på brød. Den unike aromaen og den rike smaken av snacks vil sikkert tilfredsstille deg. Nedenfor er noen oppskrifter for forberedelsen av Aivar for vinteren.
Aivar - oppskrift på vinteren på serbisk med aubergine
ingredienser:
- søt bulgarsk rød pepper - 2,5 kg;
- aubergine - 1,5 kg;
- renset vann - 1,5 l;
- eddik essens - 40 ml;
- raffinerte solsikkeolje - 375 ml;
- salt ikke iodisert stein - 70 g;
- granulert sukker - 75 g.
forberedelse
Denne varianten av matlaging ayvara involverer foreløpig koking av komponentene i sausen i marinade. For dette, min, og vi redder eggplant og peppers fra peduncles, og sist og fra frøene. Vi kutter frukten til mellomstore stykker. Mengden ingredienser i oppskriften er allerede angitt i den rensede formen.
Nå, i en stor tallerken, bland det rensede vannet, saltet, sukkeren, omtrent en tredjedel av et glass solsikkefinert olje og eddik essens. Varm opp marinade til koking og oppløs alle krystaller, hvorpå vi legger tilberedte grønnsaker inn i den. Vi venter på en nykoking og koker innholdet på oppvasken til mykheten i stykker pepper og aubergine. Vi trekker nå grønnsakene i en kolander eller sil og la dem avta og avkjøles litt. Deretter snu dem gjennom en kjøttkvern, tilsett gjenværende solsikkeolje og plasser den resulterende massen i en egnet beholder for videre tilberedning. Saus (marinade) kan flaske og brukes om vinteren til salatdressing eller til å legge til andre retter etter smak.
Kok vridd peppers og auberginer er nødvendige for hyppige, eller til og med kontinuerlig, omrøring til myk og tykk. Dette kan ta fra en og en halv til to timer. Vi prøver aivar for smaken og, om nødvendig, tilsett sukker eller salt. Det er bare å legge ut blikket på sterile og tørre krukker, forsegle med sterile hatter og la i en opp ned ned form til helt avkjølt.
Denne grunnleggende oppskriften for matlaging serbisk aivar kan brukes som basis for å oppnå en mer krydret versjon av sausen. For dette kan peppers og auberginer legges til smaken av hvitløk eller løk. Men krydder serbere praktisk talt ikke bruk.
Makedonsk aivar med tomater - oppskrift på snacks
ingredienser:
- søt bulgarsk rød pepper - 1 kg;
- tomater - 495 g;
- hvitløk hode stor - 1 stk.
- løkløk - 155 g;
- eddik (9%) - 20 ml;
- raffinerte solsikkeolje - 55 ml;
- salt ikke iodisert stein - 60 g;
- granulert sukker - 95 g.
forberedelse
Mange alternativer for å forberede aivar skal pre-bake peppers på grillen eller i ovnen. Takket være dette oppnår sausen en unik aroma og smak. Denne makedonske oppskriften er ikke et unntak, og for gjennomføringen blir de vasket peppene plassert på et bakeplate og bakt til uhøflighet av fatene. Deretter legger du de varme frukter i en pose, festes for en stund, så fjerner du skinnene, vi trekker også frøene og fjerner stilkene.
Tomater må også skrelles. For å gjøre dette skyller vi dem i noen sekunder med kokende vann, hvorpå vi straks piller med isvann og fjerner huden uten noen spesiell innsats.
Nå er kjøttet av tomater og bakt paprika, sammen med skrellede løk og hvitløkstenner, vridd i kjøttkvern og plassert i en panne eller kasserolle. For skarphet kan du legge til en pepper chili pod hvis ønskelig. Vi heller i solsikkeolje og koker vegetabilsk masse til det meste av væsken fordamper og en tilstrekkelig tykk konsistens av sausen oppnås. Nå tilsett salt og granulat, hell i eddik, kok massen i fem minutter, hvorpå vi sprer ferdig aivar på sterile tørre beholdere og forsegler det forseglet. Det er nødvendig å i tillegg forlate arbeidsstykket under et varmt teppe for selvsterilisering, og dreie krukkene ned.