Fransk saus "Aioli" (aïoli eller all-i-ol, betyr bokstavelig "hvitløk og olivenolje", fransk.) Er en enkel flytende, ganske homogen saus basert på olivenolje med hvitløk, noen ganger med eggeplomme ( eller protein) og tilsetning av salt. Hvitløksås "Aioli" er veldig populær på det lange territoriet langs Middelhavets nordlige kyst, fra Italia til Spania. Noen ganger blir det tilsatt sitronsaft og sennep i Catalonia - pæresaft og kjøtt, og i Malta til det klassiske settet av ingredienser legger du tomater og / eller krummer av kjeks.
Klassisk utgave
Så, sausen "Aioli", er oppskriften tradisjonell.
ingredienser:
- 2-4 fedd hvitløk;
- 1 eggeplomme fra et friskt kyllingegg;
- 150-200 ml olivenolje (første kaldpressing);
- juice av halv sitron;
- salt - å smake.
forberedelse:
Gni grundig hvitløk i en mørtel med tilsetning av salt. Vi overfører den vokste hvitløk i en bolle (pial), legg til sitronsaft og eggeplomme. Rør grundig og slå visp (og ikke en mikser!) I en retning - bør sausens tekstur være så nær som mulig til den homogene. Gradvis tilsett olje, gradvis, uten å stoppe å piske. Sausen skulle vise seg å være ganske tykk, farge og konsistens, den vil ligne en klassisk majones. Om ønskelig kan vi legge til 1 teskje klar Dijon sennep og noen dråper lys balsamisk drue eddik.
Salat med "Aioli" saus
Hvis du allerede har forberedt sausen "Aioli", er det ikke ille for dem å fylle salaten i middelhavsstilen.
ingredienser:
- 3-4 kropper av liten blekksprut;
- 150 g syltet eller kokt asparges;
- 80 g pitted oliven;
- 1 søt rød pepper;
- 2 modne tomater
- greener (basilikum, rosmarin, persille, koriander), dill kan settes, men ideelt sett er det ikke nødvendig, det brukes ikke i Vest-Europa;
- salatblader.
forberedelse:
Blekksprutkroppene blir doused med kokende vann, rengjort av brusk og filmer, og deretter kokt i 3 minutter. Ikke kok lenger, ellers vil blekksprutens kjøtt vise seg å være stiv, som en gummisåle. Vi skal kutte kjøttet med korte strøer og stek lett i en panne i olivenolje på høy varme. Aktivt manipulere scapulaen slik at den ikke brenner ut. Legg ut salatblader på serveringsrett. På toppen av bladene legger stekt blekksprut sammen med den søte pepper, kuttes i korte renner. Legg stengler av asparges og hakkede oliven. Neste - tynne skiver tomater, du kan bruke kirsebær - de kutter bare i halvparten. Oljesalatsaus "Aioli". Garnér med grønt. Denne salaten er godt å drysse med edel revet franskost og serveres med et glass lys (hvit eller rosa) lett bordvin med en godt uttrykt fruktsurhet.
Hva er "Aioli" servert med?
Tradisjonelt i Middelhavet kystområder, serveres sausen "Aioli" med sjømat, forskjellige salater, fiskesupper og croutoner. I Catalonia serveres "Aioli" med grillet kjøtt av et ungt lam og kokte eller stuvede grønnsaker,