Høyt kolesterol i blodet - en ekte plage av moderne tider. På grunn av økningen i kolesterol øker risikoen for kardiovaskulær sykdom, noe som er en av de viktigste dødsårsakene. Kilder til dårlig kolesterol er mettet fett som finnes i mange produkter av animalsk opprinnelse. Derfor anbefaler leger at de skal ta med i dietten flere produkter som er kilder til nyttige umettede fettstoffer.
Hva er forskjellen mellom umettede fettstoffer og mettede?
Forstå forskjellen mellom mettet og umettet fett, bidrar til å studere sine kjemiske egenskaper. Mettet fett karakteriseres av en enkelt karbonbinding, noe som gjør dem enkle å montere i sfæriske forbindelser, danner kolesterolplakk og deponeres i fettbutikker. Umettede fettstoffer har en dobbelt karbonbinding, slik at de forblir aktive, trenger inn i cellemembranen og ikke danner faste forbindelser i blodet.
Dette betyr imidlertid ikke at mettet fett, som finnes i kjøtt-, egg-, sjokolade-, krem-, palm- og kokosnøttoljer, bør utelukkes helt fra kostholdet. Mettet fett er nødvendig for bedre assimilering av visse vitaminer og sporstoffer, riktig funksjon av det menneskelige reproduktive systemet, produksjon av hormoner og bygging av cellemembraner. I tillegg er mettet fett en unik energikilde og er spesielt nødvendig i den kalde årstiden. Den daglige normen av mettet fett er 15-20 g.
Når det gjelder fedme, kan den oppnås med overdreven forbruk av noe fett, spesielt - i kombinasjon med fordøyelige karbohydrater.
Hvilke matvarer inneholder umettede fettstoffer?
Umettede fett inneholder enumettede og flerumettede fettsyrer. Begge disse artene er nyttige for å senke nivået av dårlig kolesterol forårsaket av et overskudd av mettede fett i dietten. Produkter som inneholder umettede fett inneholder vanligvis begge typer fettsyrer.
En spesielt verdifull kilde til umettede fettstoffer er olivenolje. Takket være et stort antall enkelumettede fettsyrer bidrar olivenolje til å rense blodårene og reduserer blodtrykket, tjener til å forebygge kreft og type II diabetes, forbedrer hjernefunksjon, hud og hår. Det er imidlertid verdt å huske at oliven, som enhver annen vegetabilsk olje, fortsatt er ren fett, hvor kaloriinnholdet er veldig høyt. Derfor må du bruke den i små porsjoner - ikke mer enn en spiseskje, som forresten vil være omtrent 120 kilokalorier!
Mange umettede fettstoffer, spesielt omega-3 (flerumettede fettsyrer), inneholder havfisk (de er også til stede i elvfisk, men i mindre mengder). På grunn av umettede fettstoffer er sjøfisk veldig nyttig for nervesystemet, leddene og karene, og det høye innholdet av vitaminer og mineraler gjør dette produktet svært verdifullt for mennesker.
Rike kilder til umettede fett er vegetabilske oljer (linfrø, mais, soyabønne, solsikke), sjømat (reker, blåskjell, østers, squids), nøtter (valnøtter, mandler, hasselnøtter, cashewnøtter),
Skader av umettede fettstoffer
De mest skadelige fettene, som må utelukkes fra dietten av alle, er transfett. Og merkelig nok produseres transfett på grunnlag av nyttige umettede fettstoffer. På grunn av hydrogeneringsprosessen blir vegetabilske oljer harde, dvs. miste permeabiliteten og erobre egenskapen om lett å danne trombi i blodkar. Transfettene forstyrrer stoffskiftet i cellene, provoserer akkumulering av toksiner, øker risikoen for diabetes, svekker immunitet og forårsaker mange andre helseproblemer. Inneholder transfett i majones, margarin, ketchup, noen konfektprodukter.