Turtle suppe er en tradisjonell kultfat i de kulinariske tradisjonene til mange fjernøstlige (og ikke bare) folk. For tiden er skilpadtsuppe populær, ikke bare i øst, men det anses som en veldig nyttig delikatesse og en ekte gourmetmat.
Generelt, hvis du ikke bryr deg de søte reptilene, vil vi forstå hvordan du lager suppe fra en skilpadde.
For ikke å gå glipp av det første dyret som ble fanget eller kjøpt i dyrebutikken, ville det være fint å først finne ut hva slags skilpadtsuppe er tilberedt (det er om lag 230 moderne typer). Det er tilfeller av alvorlige og til og med dødelige forgiftninger av enkelte arter. Det bør bemerkes at myren og Middelhavet skilpadder (funnet i Russland og Ukraina) er oppført i den røde boken. Vanligvis, for tilberedning av suppe fra skilpadde bruk kjøtt av grønn, cayman, griffin og Far Eastern skildpadder. Forbered suppen fra den røde bølgen.
Turtle suppe - en oppskrift i orientalsk stil
ingredienser:
- kjøtt av en skilpadde;
- kjøttbiff lavt fett - 250 g;
- løk - 1 stk.
- persille rot - 1-2 stykker;
- krydder for kjøttkraft (bay leaves, pepper-erter, nellik);
- aromatiske urter (basilikum, marjoram, persille, dill, rosmarin);
- fersk asparges - 150 g;
- søt rød pepper - 2 stk.
- pepper krydret cayenne - 1 stk;
- madera eller sherry - 200 ml;
- kalk eller sitron - 1 stk.
- stivelse - 2 ts.
- hvitløk - 2-5 denticles;
- salt.
forberedelse
Først må vi avskjære hodet og lemmer fra skilpadden, drenere blodet i en separat kopp. Forsiktig skille karapasen fra plastronen (øvre og nedre del av skallet), tarm, forsøk på ikke å berøre galleblæren (sett den til side). Innsiden er det bedre å kaste. Fjern kjøttet, skyll grundig med kaldt rennende vann og kutt i små skiver. Vi koker skiver i saltet vann i 3-4 timer, sammen med biffen, kuttet i små biter, jevnlig fjerner støyen. Ved slutten av prosessen legger du til røtter og løk. Vi fanger kjøtt og filtrerer buljongen. Vi kombinerer kjøtt og kjøttkraft.
I en separat kasserolle helles vinen, tilsett krydder, kok i 4 minutter og la den stå i 15 minutter. Vi helles i en gryte med suppe. Vi legger stilker av asparges og søt pepper, kuttes i korte renner. Vi lagde mat i 8 minutter
Vi heller suppe fra skilpadden på suppekopper, krydret med hakket hvitløk og pepper. Dryss med finhakkede urter.
Det er ikke alt.
Blodskilpadde og galleblanding og fortynne sterk, helst ris vodka 1: 1, vi krydder denne fantastiske cocktailen med limejuice og serverer den til bordet.
Mindre ekstreme østlige supper: suppe fok og kimchi , vil også behage beundrerne av klassisk mat.