Crepe Suzette (Fransk Crêpe Suzette) - En pannekake, tilberedt i henhold til den klassiske franske teknologien. Egenheten ved denne teknologien ligger i det faktum at pannekakene selv smelter i sukker sirup , tilberedt med tilsetning av sitrus og appelsinjuice. På slutten helles karamelen med alkohol (rom, konjakk eller brennevin), og pannekakene flammes i kort tid.
Crepes crepe suzette
Faktisk er de fleste franske delikatesser veldig kaloriske, dette gjelder crepe suzette. Men ingen har tenkt å lage mat under en diett?
ingredienser:
For pannekaker:
- mel - 115 g;
- egg - 1 stk;
- eggeplomme - 1 stk;
- melk - 200 ml;
- vann 75 ml;
- appelsinskall 1;
- Smør - 55 g.
For sirup:
- appelsinjuice - 155 ml;
- en skall av en oransje;
- sukker - 25 g;
- peeling og juice av en sitron;
- Cointreau-væske - 45 ml;
- Smør - 55 g.
forberedelse
Pannekakerne selv er tilberedt uten tilsetning av sukker, fordi de må smelte i sirup. Visp egget med eggeplommen og litt vann. Hell deretter melk og smeltet smør til denne blandingen, legg til appelsinskallet. Etter å ha passert melet gjennom en sigte, hell en blanding av flytende ingredienser inn i den, men hell den i porsjoner, rør for å unngå dannelse av klumper. Når deigen er klar, anbefales det å la det stå i kjøleren i omtrent en halv time, slik at glutenens gjerder slapper av og pannekakerne er elastiske. Stek porsjonene til øm.
Nå til sirupen. For ham bør du smelte sukkerkrystaller med sitrusjuice og krysse, da når sirupen begynner å koke, legg det til et stykke smør og legg ut pannekakene foldet i en trekant. Forvarm dem i et øyeblikk, hell deretter likør. Fra høye temperaturer vil væsken antennes, så vær forsiktig. Så snart brannen går ut, vil crepes crepe suzette med appelsiner være klar.
Fransk crepes crepe suzette - oppskrift
ingredienser:
For pannekaker:
- egg - 2 stk;
- mel - 95 g;
- melk - 115 ml;
- vann - 45 ml;
- Smør - 15 g.
For sirup:
- smør - 85 g;
- sukker - 45 g;
- konjakk - 35 ml;
- en skall av en oransje;
- appelsinjuice - 75 ml.
forberedelse
Koble melk sammen med vann. Smelt og kjøl en liten mengde smør og slå den med egget. Legg melken til det bankede egget. Hell halvparten av væskeblandingen i melet, slå godt og gjenta prosedyren med den resterende halvparten. Deler av deigen stek i en oppvarmet stekepanne til du brenner på begge sider. Varm pannekaker brettes i en trekant.
Forbered sirupen ved å smelte smøret og bland det med sukkerkrystallene. Hell i sitrusjuice og vent på at sukkeret oppløses. Deretter helles zest til sirupen, legg pannekaker og varme dem i omtrent et minutt. Hell i konjakk, la den brenne.
Crepe suzette med appelsinsaus
ingredienser:
For pannekaker:
- egg - 2 stk;
- sukker - 10 g;
- mel - 110 g;
- melk - 275 ml;
- smør - 25 g;
- halv vanilje pod.
For sirup:
- sukker - 65 g;
- appelsinjuice - 210 ml;
- smør - 15 g;
- appelsiner - 4 stk.
- brennevin - 85 ml.
forberedelse
Start med pannekaker, som du må slå egg sammen med sukker og hell melken til dem. Tilsett melke- og eggblandingen innholdet av halvparten av vanilje-pod og smeltet smør, og begynn deretter å tilsette væsken til melet i partier. Stek pannekaker.
Smeltesukker i sirup i stekepanne og bland den med appelsinjuice, skall av et par appelsiner og kjøtt av alle fire appelsiner. Gi karamellen koking igjen, og legg deretter pannekaker i den og hell den hele med konjakk. Når alkohol brenner, kan pannekaker serveres.