Rasstegay - den opprinnelige formen av veldig populær i den russiske kulinariske tradisjonen med bakte paier med et lite hull fra toppen. Vanligvis er paier laget av en uegnet gjærdeg, fyllingene kan være forskjellige - fisk, kjøtt, sopp. Spesielt populære paier med fisk. Oppskriften på deres forberedelse er enkel.
Hvordan lage paier?
ingredienser:
- 300 ml melk;
- 400-500 g hvetemel;
- 3-4 ss vegetabilsk olje;
- 30 g tørr aktiv gjær;
- 600 g fiskfileter (gjedde, gjeddeabbor, kan filet usaltet sild);
- en liten jord svart pepper;
- salt;
- 3 kyllingegg;
- 1 ss sukker.
forberedelse:
Først lag deigen til paier. La oss begynne med skjeene: la oss varme opp melken, oppløs det i 1 skje sukker, tilsett gjær og en skje med mel, bland forsiktig og sett på et varmt sted i en halv time. Når opara er egnet, vil vi helle det i en bolle og knead deigen, og etter hvert legge til mel. Vi knir deigen forsiktig, dekk den med et håndkle og legg bollen på et varmt sted. Etter en halv time skal deigen knyttes. Etter en annen halv time igjen. Når volumet av testen er omtrent doblet, tilsett 2 eggeroljer og 2 ss olje til bollen. Nok en gang, vi skal knead en deig og igjen vil vi plassere på et varmt sted at det igjen har steget.
Fiskfilet med en kniv så liten som mulig (eller helikopter), tilsett salt og pepper og stek lett i olje. Du kan i prinsippet litt sveise (ikke mer enn 2 minutter) stykker fileter og kastes i en kolander, og deretter slipe. Når deigen stiger en gang, ruller den inn i et tynt ark og kutter ut krusene med et glass. Vi legger ut en liten fiskkorn for hver sirkel. Endene av paiene blir klemt slik at sentrene forblir åpne. Vi smør bakerbrettet med solsikkeolje, legg ut paiene på det og vent i 10-15 minutter, slik at de blir skilt, og på dette tidspunktet vil vi varme opp ovnen. Vi klapper hver kake med pisket eggeplomme med en silikonpensel. Bake kaker ved middels temperatur til det øyeblikket da de vil skaffe seg en vakker, rødaktig skygge. Før du serverer paier, hell i hver skje med fisk buljong. Som du kan se er matlaging paier ikke en lett oppgave, og paier er deilig.
Raffinert paier med rød fisk
Du kan bake deilige paier med rosa laks. Deigen er tilberedt på samme måte som i oppskriften gitt ovenfor, selv om det er mulig å legge til 100 naturlige smør til deigen - slik at paiene blir spesielt deilig. Til fyllingen trenger du 600 g rosa laksfilet, lite salt, 2 løk, rød bakketopp. Trenger fortsatt litt vegetabilsk olje for steking og smøring av bakkebrettet. Hakk den rosa laksfileten med en kniv eller en chopper. Peel den hakkede løk fint, og løk lett i en stekepanne i olje, flip den over en metallsikt eller en ren klut for å gi overflødig olje til glass. Kombiner fisken hakket med løk, litt tilsatt og pepper. Rull deigen til et tynt ark etter den andre oppstigningen, klipp ut krusene