Peking duck er en tallerken med kinesisk mat, som har blitt populær blant forbrukerne i mange deler av verden. Hovedhemmeligheten til suksess er en utrolig skarp, oppnådd gjennom implementeringen av en spesiell teknologi, imponerende harmonisk smak og ikke-standard arkivering.
Peking duck er en klassisk oppskrift
Klassisk and i Beijing - oppskriften er ikke lett, da det krever oppfyllelse av øyeblikk som ikke alltid er tilgjengelig for utførelse hjemme. Men hvis du fortsatt bestemte deg for å ta en sjanse og lage en delikatesse hjemme, så trenger du definitivt å vite om dem:
- For å skaffe en karakteristisk skorpe, blir huden skilt fra massen før den blåser slagtekroppen ved å blåse. I restauranter utføres prosedyren med en kompressor eller en spesiell pumpe.
- Videre suspenderes slaktkroppen og helles med en liter kokende vann, slik at huden strekkes.
- I neste stadium er fuglen marred trinnvis, gni med sherry eller riseddik, deretter med salt, honning og tørket for en dag.
- For å gjennomføre neste etappe, vil det være behov for en vedovn hvor kadaveret blir bakt, og får en autentisk smak.
- Peking duck serveres i spesielle pannekaker, kuttet i stykker, som hver inneholder skinn.
- Et uunnværlig tillegg er en andesaus til Peking Huishin, friske agurker og grønne løk.
Marinade for Peking Duck - oppskrift
Den riktige marinade for en and i Beijing vil tillate deg å få en delikatesse så nært som mulig til den klassiske variasjonen. Og selv om du ikke har mulighet til å gi de nødvendige tekniske forholdene, kan du nyte den uforlignelige fargen på kinesisk mat etter å ha gjennomført en trinnvis marineringprosedyre. Beløpet beregnes for en krop som veier 2,5-3,5 kg.
ingredienser:
- sherry eller riseddik - 50 ml;
- honning - 150 g;
- sesamolje - 20 g;
- sojasaus - 100 ml;
- ingefær og pepper - 1 ss. skje;
- salt.
forberedelse
- Fuglen gnides med sherry, og etter 15 minutter blir salt igjen i 12 timer.
- På den neste fasen smør kjøttet med en halv del honning og tørk den på grillen i ytterligere 12 timer.
- De resterende ingrediensene blandes og smøres med en blanding av parabolen i en halv time før ferdiggjøring av andebakken i Beijing.
Pannekaker for and i Beijing
Et uunnværlig tillegg, som nødvendigvis følger med den kinesiske retteren, er pannekaker for and i Beijing, hvor oppskriften er beskrevet nedenfor. De pakker fuglens røde skiver, krydder med Hojsinsaus og legger til friske agurker og grønne løk. De såkalte "Mandarin pannekaker" blir kokt på en tørr stekepanne uten olje.
ingredienser:
- mel - 300 g;
- kokende vann - 1 glass;
- proteiner - 2 stk.
- sesamolje - 20 ml;
forberedelse
- Melet brygges med kokende vann, blandes med resten av ingrediensene og blandes.
- Separat klumpen til 14 porsjoner, lage kaker fra dem, olj dem på den ene siden, lukk dem i par og kast dem ut.
- Bake pannekaker til rouge.
Duck Peking i ermet
Peking duck i ovnen med riktig tilnærming kan overraske selv de som er vant til å nyte en tallerken fra restauranten, tilberedt av kinesiske kokker. Ta vare på tilgjengeligheten av ingredienser, du må prøve å lage parabolen samtidig, myk, mild og med en skorpe. Du kan implementere oppskriften på dette i ermet, og tilbringer totalt 2 dager.
ingredienser:
- Duck kadaver - 1 stk;
- tørr sherry eller riseddik - 50 ml;
- honning - 150 g;
- sesamolje - 20 g;
- sojasaus - 100 ml;
- ingefær og pepper - 1 ss. skje;
- salt.
forberedelse
- Forberedt en fugl gnidd med vin, salt og etter 12 timer med honning.
- Etter ytterligere 12 timer, legg kadaver i en ermet og bake ved 200 grader i 1,5 timer.
- Fjern anda i Beijing fra ermet til risten, smør med en blanding av de resterende marinade-ingrediensene og fortsett å lage mat i en time.
Peking and fra hauger
Deretter lærer du å lage en and i Beijing, som ikke er et hele slagtekroppe, men utelukkende bryst. Tilsvarende vil det være mulig å forkorte tidspunktet for beting og varmebehandling av kjøtt til 3 timer, og som et resultat, få en godbit i alle parametere som ikke er lavere enn originalen. Dette alternativet gjør det unødvendig å tinker med kuttingen av det ferdige kjøttet.
ingredienser:
- bryst - 1,5 kg;
- ris eddik - 40 ml;
- honning - 100 g;
- sesamolje - 15 g;
- sojasaus - 70 ml;
- ingefær og pepper - 1 teskje;
- salt.
forberedelse
- Brystene marineres i salt med eddik i 1 time.
- Resten av produktene er blandet, smurt med en blanding av kjøtt og bakt på grillen i 30 minutter under folien.
- Igjen savner fuglen med en krydret blanding og bake til det er gjort uten folie.
Duck Peking med appelsiner
Peking duck hjemme kan tilberedes med appelsiner. Denne variasjonen av det kinesiske kjøkkenet er forskjellig fra det autentiske og er tilpasset uavhengig utførelse i hjemmet. En spesiell piquancy og friskhet er festet til zest og sitrusjuice, som beriker paletten. For dekorasjonen av godbit for 6 personer tar det 2 dager.
ingredienser:
- andekrok - 2 kg;
- appelsinjuice - 200 ml;
- honning - 100 g;
- konjakk - 40 ml;
- sojasaus - 70 ml;
- ingefær og pepper - ½ st. skjeer;
- appelsinskall.
forberedelse
- Slaktkroppen er konjakk, sedimentert og forlatt i 12 timer.
- Gni fugl honning blanding med zest, stå i en annen 6-8 timer, legg deretter i folie og bake i en oppvarmet ovn 1-1,5 timer.
- Bland maten med en blanding av juice med peppermasse og soyasaus, sett på risten og brun
- Etter omtrent en time vil Peking duck være klar.
Peking and med epler
Duck i Beijing, oppskriften som er angitt nedenfor, vil glede fans av å bake ducklings med epler. Apple fylling for fylling vil gi ønsket surhet til kjøtt og fylle den med en fantastisk aroma. Kinesisk smak vil legge til krydder som brukes i utformingen av en tradisjonell tallerken. Opprettelsen av 6 porsjoner vil ta 24 timer.
ingredienser:
- andekrok - 2 kg;
- antonovka - 2-3 stykker;
- sherry - 50 ml;
- honning - 50 g;
- sherry - 40 ml;
- sojasaus - 70 ml;
- ingefær, kanel og pepperblanding - på ½ st. skjeer;
- salt.
forberedelse
- Salt den tilberedte slaktkroppen, gni den med sherry og la den stå over natten.
- Ta fuglen til halvfabrikat i en dobbeltkoker, etter å ha stått i timen.
- Fyll med epler, gni med blandede andre ingredienser.
- Bake på risten i ovnen til ruddy.
Peking and i multivark
Peking duck, den raske oppskriften som du finner ut senere, er ikke den typen som mange har prøvd på en kinesisk restaurant, men smakegenskapene vil sikkert tilfredsstille deg. I dette tilfellet bruker duckben eller bryst, fordi spesifisiteten til enheten ikke vil tillate at slaktkroppen blir gjort helt. Måltidet for fire vil være klart om 10 timer.
ingredienser:
- Ben eller bryst - 1,5 kg;
- ris eddik - 40 ml;
- honning - 30 g;
- olje - 40 ml;
- sojasaus - 50 ml;
- ingefær, pepperblanding - ½ st. skjeer;
- salt.
forberedelse
- Forberedelse av and i Beijing begynner med marinering av kjøtt. Gni bitene med eddik og salt, suge i 7 timer.
- Bør ildkornene i olje på "Zharka", tilsett litt vann og de resterende krydder og kok til "Quenching" i 1,5 timer.
- Fordamp fuktigheten på "Baking" og brenne skiver.