Hjemmelaget pate fra grisens hode - dette er en veldig billig versjon av pâtéet, som vanligvis høstes for vinteren.
Hvordan lage pate fra svinhode og giblets for vinter hjemme - oppskrift
ingredienser:
- svinhode - 15 kg;
- slakteavl - 2 kg;
- egg - 10 stykker;
- løk - 10 pærer;
- laurbær - 7 blader;
- pepper duftende (ikke jordet) - 10 stk.
- vegetabilsk olje - 50 g;
- bakken pepper;
- salt.
forberedelse
Denne pate begynner selvfølgelig med valg av hode eller hoder, de må velges med forsiktighet, lukten må være naturlig og ikke frastøtende på noen måte. Den andre svært viktige regelen ved å velge et produkt for pate er størrelsen på hodet selv, det er bedre å ta mindre vekt, men mer i mengde. Siden store hoder har store kinn, og dette er fett, og hvis du kjøper et slikt hode som veier ca 10 kg, må du kutte av en del av kinnene og bruke den i andre retter, eller i tillegg kjøpe magert kjøtt, slik at pate ikke er for fettete. Ideelle hoder til pate veier ca 5 kg, i dem er forholdet mellom fett og kjøtt bare riktig for matlaging. Vi anbefaler også deg å spørre selgeren på kjøpsstedet for hodene, for å kutte dem i 4-6 deler, da det å gjøre dette selv hjemme vil være svært vanskelig.
Oppkjøpte hoder bør undersøkes for børster, om noen, bruk deretter en gassskom for å skrue den. Hell deretter varmt vann og vel, til nesten hvit farge, tørk huden med den harde siden av kjøkkensvampen eller gjør den til en metallkjøkken svamp. Sikkert må du rengjøre alle karbonforekomster som dannes etter at du har brent en gassbrenner av deg eller selgere av slagtekroppe. Etter at du har satt noen av hodene i en stor gryte, legg til krydder, men ikke salt den og kok lenge, som forkjølt til det punktet hvor selve kjøttet legger seg bak beinene.
Aval anbefales å koke separat, også med krydder, men uten salt, selvfølgelig, forvask og rengjør dem fra alle unødvendige deler.
Klipp løket ikke så fint og stek i olje. Fra hodene, skille allerede kokt kjøtt og fett,