Det har lenge vært bemerket at kjøkkenet til folk som bor i en lokalitet, utsatt for interetniske ekteskap, er perfekt blandet, og resultatet av slike interpenetrasjon av kulturer er lik alle. Dette skjedde en gang med den tradisjonelle parabolen av tatarsk mat - aza. Hvis i dag, før en besøkende til enhver kafé med tradisjonell russisk mat setter en bolle med oksekjøtt i tatar, vil en person bli veldig overrasket og spør hva som er i denne parabolen av tatarisk. Ved første øyekast, aza av biff i tatar er svært lik den vanlige stew kjøtt, som er utarbeidet av kvinner av forskjellige nasjonaliteter, og bare ved å føle smaken av parabolen, vil du innse at det ikke ser ut som noe du noensinne har smakt: krydret, krydret smaken vil sette mange i en blindkant. Det er ikke nødvendig å gjette at det gir piquancy til tilsynelatende vanlig stew kjøtt, bare finn en oppskrift på Azu på tatar, og du vil forstå alt.
tradisjonelle alternativ
ingredienser:
400 g oksekjøtt trenger 2 store løk, 100 g smør smør eller 50 g vegetabilsk olje, 3 mellomstore agurker, 3 ss. skjeer med tomatpuré eller puree.
forberedelse:
Tradisjonelt begynner forberedelsen av Azu i tatar med kutt av kjøtt. Kalvekjøtt eller oksekjøtt bør vaskes grundig og tørkes med et papirhåndkle eller serviett, og deretter kuttes i tynne lange skiver, alltid langs fibrene. Kjøtt for aza av biff i Tartar er kuttet på samme måte som for fremstilling av biff stroganoff. Det kledde kjøttet skal rulles i hvetemel, og etter å ha ristet av overflødig mel, stek det til det er lett brunet i olje. Tradisjonelt er smør brukt kremet eller smeltet, men du kan også ta solsikkeolje. Når kjøttet begynner å rødme, legg løkene kuttet i halvringer. Pass på at du har nok olje. Stew kjøttet med løk i ca 20 minutter over lav varme, omrøring ofte. Hvis nødvendig, legg til litt kjøttkraft eller vann.
Separat tilbered de ingrediensene som lager stewed kjøtt i aza i tatar: hogge saltede agurker, legg dem til kjøttet. Stamme i ytterligere 5 minutter, legg deretter tomatpastaen eller tomatpuréen. I azu må du legge til et løvblad og søt pepper, salt og grønnsaker - for å smake.
Kosttilskudd
ingredienser:
400 gram kyllingefilet trenger 50 g vegetabilsk olje, 1 stor løk, 2 stor agurk og 4 ss. skjeer med rømme.
forberedelse:
Hvordan lage aza i tatar, mange vet, ikke alle vet hvordan man skal diversifisere denne parabolen og gi den et nytt liv. Hvis kjøttet av biff virker for vanskelig for deg, eller hvis du bare ikke liker det, la du aza i tatar fra kylling. For å forberede dette diettalternativet, bruk kun kyllingebryst - fra andre deler av kyllingen azu vil ikke fungere. Den første fasen vil være den samme som ved tilberedning av aza av biff: skjær kjøttet langs fibrene med små blokker og rull i mel. Azu i tatar fra kyllingen er bare stekt i vegetabilsk olje, slik at mengden kolesterol ikke er for stor. Ved siden av det stekte kjøttet legges løk, skiver med fjær. Kjøttet stewes med løk i ca 15 minutter, deretter er de finhakkede syltet agurkene plassert der. Det er en hemmelighet - med agurker må nødvendigvis skrelle huden. Når agurken blir kokt med kjøtt i 5 minutter, legg til krydder, lite hvitløk og en veldig fett rømme (tomat i aza i tatar fra kyllingen er ikke tilsatt). Før servering, dryss med ferskt grønt greens.
Azu fra fårekjøtt
ingredienser:
For 400 gram fårekjøtt, ta 3 løk, 4 pickles, 2 ss. skjeer med tomatpuré og 2 modne tomater.
forberedelse:
Azu i Tartar fra fårekjøtt er utarbeidet i to versjoner. Den første varianten av forberedelsen sammenfaller helt sammen med hvordan Tazu er forberedt på tatar fra biff. Det andre alternativet er mer interessant og nyttig, fordi det er kokt i en pott. Velg kjøtt nøye. Det kan bare være en mørbrad. Skiv den i tynne strimler langs fibrene, rull i mel og stek i en panne til lyset er gyldent. Frityr de hakkede løkene separat. Legg kjøtt og løk i en leire med tykke vegger, tilsett hakkede agurker, salt og krydder, tomatpuré og friske tomater, kutt i små terninger. Rør alt, dekk og sett i ovnen for en langsom brann i en og en halv time (avhenger av kjøttet).