Oljefisk er et vanlig handelsnavn som brukes til flere fiskearter fra 3 forskjellige familier: 2 arter fra Stromathea-familien, australske seriolella fra centrolophusfamilien, escollar (grå delikat makrel) og noen andre arter fra gempil-familien. Alle disse fiskene er forskjellige i anatomofysiologisk struktur. Alle disse typer oljeholdig fisk representerer en viss fordel for menneskelig ernæring, de kan bli funnet i salg i form av frosne kjøttkropper eller fileter, så vel som røkt.
På likhet av arter
Kroppslengden av individer som er representert i handelen, kan variere i gjennomsnitt fra 30 til 75 cm, vekten kan nå opptil 4 kg (den største av den oljede fisken er eskolær, kan nå kroppslengde opp til 2 m og vekt opptil 45 kg).
Oftest i diett og kulinarisk litteratur snakker vi om eskolaren.
Fordeler og skader av fet fisk
I fileten av fet fisk (av noe slag) inneholder et stort antall B-vitaminer, samt A, E og D, samt forskjellige verdifulle mikrolementer (fluor, jern, natrium, kalium, kalsium, fosfor, selen , magnesium, mangan, krom etc. ) ..
Periodisk regelmessig inkludering i kosten av en smørfisk som er tilberedt på en sunn måte har en generell fordelaktig effekt på menneskekroppen (selvfølgelig snakker vi ikke om røyking og steking i stekepanne). Bruk av fet fisk forbedrer hud og syn, så vel som hjernen, nervesystemet, kardiovaskulære og immunsystemene i menneskekroppen.
Kaloriinnholdet i fet fisk er omtrent 112 kcal per 100 g produkt ( kaloriinnholdet i røkt form er mye høyere - ca 180 kcal).
Oljefisk er veldig fet, så det er bedre å velge de kokemetoder i hvilken del av fettet er fjernet i prosessen (for eksempel grilling av kadaver uten hode).
Skremmende forbrukerinformasjon og meninger om de fryktelig ubehagelige konsekvensene av å bruke fet fisk gjelder ikke for alle arter, men bare til Ruvet (en av makrellene fra gempil familien). Denne fisken er veldig fet og inneholder en stor mengde ikke fordøyelig dyr voks. Selv med en ganske moderat mengde Ruveta kan det oppstå ubehagelige konsekvenser, nemlig: Sterk avføringseffekt, noen ganger med ufrivillige episoder.
I alle fall bør smørfisk konsumeres i små mengder 2-3 stykker, ikke mer enn 1-2 ganger i uken.