Lam - kjøtt, i mange indikatorer på nytte, utvilsomt overlegen svinekjøtt og biff.
I fårekjøtt, nesten 3 ganger mindre fett enn i svinekjøtt, og nyttige jernforbindelser er mer med en tredjedel. I fårekjøtt inneholder vitaminer fra gruppe B, samt E, D og K, jernforbindelser, lecitin, aminosyrer og mange andre nyttige mikroelementer, uerstattelig for mennesker. For hele denne fårkjøtten er en verdifull kilde til animalsk protein, et kalorier, kosthold, lett assimilert produkt.
Lammet bør imidlertid ikke transporteres bort med leddgikt, aterosklerose og problemer med mage-tarmkanalen. Også, fårekjøtt anbefales ikke å inkludere barn under 5 år i menyen.
Veldig deilig lamm oppnås hvis du lager det i vin. Du kan tilby 3 alternativer for tilnærmingen:
- Mariner kjøtt i vin før varmebehandling;
- stew kjøtt i vin;
- kombinere første og andre metoder.
Gjør straks en bestilling: hvis du ikke finner usoliven vin (det vil si vin uten å legge til svovelholdig anhydrid) eller til og med litt svovlet vin (vanligvis sterke viner), er det bedre å gi opp ideen om å lage kjøtt i vin. Du kan marinere fårekjøtt i hvit, rosa eller rød martini eller i sherry, madera - det er godt å legge til frisk granateplejuice, fortynnet i halv med vann, til sterk vin. Du kan bruke den fortynnede juice av granateple og uten vin (ufarlig vil det legge til et glass cognac til et glass juice med vann).
Velg fersk kjøtt fra gamle dyr.
Lam marinert i rødvin og bakt i ovnen - oppskrift
ingredienser:
- den øvre delen av benet på benet (lårbenet) - 1 stk;
- vinrød eller rosa - 1 glass;
- hvitløk;
- blanding av krydder (humle-suneli type);
- pepper (bakken) av forskjellige varianter (rød, svart, duftende);
- litt lammfett eller fett;
- forskjellige grønnsaker (koriander, persille, basilikum, dragon, ung luchok).
forberedelse
Vi zamarinuem lamb hip i en blanding av vin, krydder og hvitløk, det er best å ordne et stykke kjøtt i en relativt nær og gjenværende høy kapasitet. Dekk beholderen og rør i kjøleskapet eller et annet kjølig sted. Vi marinerer kjøtt i minst 8 timer, men ikke mer enn 2 dager. Smør kjøttet i marinade regelmessig for å marinere jevnt.
Marinert lår tørk og tørk med en ren serviett. Ved hjelp av en skarp kniv med et smalt blad spinner vi kjøttet med hvitløk. Du kan skifte hvitløk med smørbrød
Nå er et stykke folie av riktig størrelse smurt med et stykke fett og vi pakker lammehøften. Du kan pakke igjen. Legg kjøttet i folie på et bakeplate og bake i ovnen i minst 1 time og ytterligere 15-20 minutter med brannen av. I noen tilfeller tar det 1,5-2 timer, avhengig av dyrets alder og kjønn. Du kan bake kjøttet i folie, begrave det i det brente kullet i kullgrillen eller i det primitive ildstedet. Denne metoden er også veldig bra, kulene avkjøles gradvis, kjøttet viser seg å være veldig ømt.
Klarbakket lam servert med grønnsaker, vin, grønnsaker, poteter og frukt.
Lamm stuvet i vin
ingredienser:
- lavt fett lammekjøtt - ca 600 g;
- litt fett (lam eller svin) eller vegetabilsk olje (bedre oliven eller raps);
- løk - 1-2 stk.
- Krydder tørr jord (suneli, for eksempel eller andre blandinger som);
- Vinen er usulfitt rød, hvit eller rosa eller sterk usøtet (sherry, madera, vermouth) - ca 100 ml;
- pepper rød varm og søt paprika;
- hvitløk;
- et stykke naturlig smør;
- friske grønnsaker (koriander, persille, dragon, rosmarin).
forberedelse
Skalte løk klyv et fjerdedel av ringene, og kut kjøttet i små stykker av middels størrelse (slik at det var praktisk å spise).
Du kan servere nesten noe garnityr: poteter, bønner og andre belgfrukter, ris eller polenta.