Klassisk oppskrift "Olivier"

Som de sa i et humoristisk program: "Vel, hvilken ferie, ja uten et bekken" Olivier ". Er det alt så trist? Oppskriften på en deilig salat ble til et sett med kokte grønnsaker med pølse og majones og dessuten i et basseng.

Og la oss lage en ekte, opprinnelig oppskrift på salat "Olivier". Vel, selvfølgelig, ikke helt autentisk, for, som du vet, avslørte franskmannen Olivier ikke hemmeligheten til sin oppskrift. Det gjenstår bare å gjette hvilke krydder han la til salaten sin. Men det var poster som ville hjelpe i det minste å komme nær smaken av den virkelige salaten, som hans samtidige beundret.

Når du lager en klassisk "Olivier", husk at:

• pølse er ikke stedet i "Olivier", den opprinnelige oppskriften innebærer bruken av hasselgrouser, eller hvis det med grouse problemer - kalvekjøtt tunge;
• Tilstedeværelsen av hummer og pajas kaviar er velkommen;
• saus majones i salat "Olivier" klassiker må tilberedes uavhengig, og ikke brukes kjøpt i butikken;
• For mangel på hummer kan du tilberede en salat med kreps nakke ;
• soyabønnepasta, nevnt i oppskriften - "Soybean-Kabul", den såkalte "Fish Soybean".

Salat "Olivier" - en klassisk oppskrift

ingredienser:

• hazel grouses (fileter) - 1 stk;
• krabber - 10 stykker;
• språk - 1 stk;
• kaviar svart pajusna - 50 g;
• syltet agurk - 100 g;
• fersk agurk - 1 stk.
• soyabønnepasta - 100 g;
• kapers - 50 g;
• salat, blader - 100 g;
• hardkokte egg - 3 stk.

For saus:

• olivenolje - 200 g;
• eggeplomme - 1 stk;
• eddik, fransk sennep - å smake.

forberedelse

Mest av alt må du rote med forberedelsen av grouse, for å kunne bruke fileter i salat. Fugler skal stekes i mye olje i noen minutter og koker i kokende kjøttkraft med tilsetning av Madeira, mushroom og oliven i omtrent en halv time. Hasselnøtten må bare skilles når de avkjøles sakte og blir varm. Ellers vil mørkfileten tørke opp, eller den vil ikke skille fra beinene. Fyllene som dyrkes, må pakkes i folie og legges i kjøleskap.

Med kalvekjøttproblemer vil det bli mindre, det vil si at det kan kokes på samme måte som det er vanlig for oss. Fjern deretter skelen og la den kjøle seg i samme kjøttkraft som den ble tilberedt i.

Fans som koker kreft, kan gjøre dette selv, men som et alternativ, kan du bruke ferdige kreft cervix.

Vi kutter kaviaret med små kuber. Den som ikke vet, pajasnaya kaviar er presset kaviar.

Agurker rengjøres og kuttes i terninger. Egg er også kuttet i terninger. Fra kapers, fjern all fuktighet på forhånd. Vi kutter filetens filet og tungen i terninger.

En vanlig feil er å kutte salatblader. De vil ødelegge Olivier med bitterhet. Salatblader skal bli revet av hendene på stykkene av ønsket størrelse.

Nå, vi satte sammen alt som var kuttet og kledd med majones. Mesajon er tilberedt som følger: Ved høye hastigheter, begynn å piske den sterkt avkjølte eggeplommen, og legg til en dråpe olivenolje, ikke stoppe pisking. Du kan pre-legge til et klype salt i eggeplanter, dette vil hjelpe prosessen. I den piskede sausen, tilsett sennep for å smake, og noen dråper eddik. Vi skal prøve, kanskje, det er nødvendig å helle litt og søte.

Vel, nå vet du hvordan du lager en salat "Olivier" klassiker. For en endring har "Olivier" med laks også rett til liv. Men generelt er det ikke så vanskelig, ikke sant? Selvfølgelig er denne salaten ikke en fornøyelse for hver dag, men å kjenne oppskriften, og det vil noen ganger ikke skade noen å bruke den.