Kandisert frukt er et spesielt matprodukt oppnådd ved langsom fordøyelse av ulike frukter (hele eller hakket) i søtsirup (sukker eller sukkerrør) etterfulgt av tørking. Kandiserte frukter brukes hovedsakelig til fremstilling av ulike konfektprodukter, både som fylling og som materiale til dekorasjon. Også kandiserte frukter kan serveres separat som en godbit for te, kaffe og andre lignende drikker. Velsmakende kandiserte frukter er tilberedt fra skorpe av sitrusfrukter, koking dem i form av små biter til et gjennomsiktig glassaktig kjøtt er oppnådd. Den kokte skorpen spres i en sigte, og separerer dermed fra sirup og tørkes deretter til tap av klebrighet. Selvfølgelig har et slikt produkt som kandisert frukt et ganske høyt sukkerinnhold.
Er kandiserte frukter nyttige og hva?
For å svare på dette spørsmålet, er det verdt å bli kjent med de industrielle måtene å produsere kandiserte frukter, avhengig av metoden for overflatebehandling, skille mellom:
- Candied frukt candies (de har på overflaten en mer tynn, kjedelig matt tørket skorpe dannet av sukker sirup);
- kandisert, kandisert eller tyrannisert (dekket med en tykkere skinnende glassskorpen, etter at de har sippet dem i en sil og etter å ha nippet til sirupen, blir de omdypet i en mer mettet sukker sirup i flere minutter).
Ved tyranni blir de kokte kandiserte fruktene omdypet i varm konsentrert sukker sirup i flere minutter og deretter tørket ved en temperatur på 50 grader C.
Når de stearinlyses, blir de tilberedte fruktene nedsenket i en varm konsentrert overmettet sirup ved en temperatur på ca. 35-40 grader C og holdt i 10-12 minutter (hvoretter de tørkes). Som et resultat av denne behandlingen i kandiserte kandiserte frukter er skorpen mer jevn i struktur.
Av alle de ovennevnte er det klart og tydelig at kandiserte smaker tilberedt til salg og bruk uten sekundær nedsenkning i tykk sirup er teoretisk mer nyttige enn kandiserte eller tyranniserte, siden de har et lavere totalt sukkerinnhold. Selvfølgelig er fordelene med kandiserte frukter (et bestemt produkt) bestemt av graden av bevisbarhet, som i sin tur avhenger av juicen av råmaterialet. Med langvarig fordøyelse, og enda mer, fordøyes noen nyttige stoffer (for eksempel C-vitamin). Den omvendte handlingen skjer kun med lycopen (en av de viktigste næringsstoffene som finnes i tomater).
Når man observerer forskjellige dietter, er det ganske mulig å bruke kandiserte frukter i rimelige mengder, selvfølgelig er det bedre å skille dem, og ikke i sammensetningen av kaker og bakverk. Selv om du selvfølgelig kan lage interessante og nyttige salater eller desserter fra kandiserte frukter, friske frukter, nøtter og usøtet yoghurt i fusjonsstil.
Kandiserte frukter og kalorier
Ved utarbeidelse av menyen for et individuelt kosthold, bør man huske på at kaloriinnholdet i kandiserte frukter fra forskjellige frukter (eller skorper) kan variere mye på grunn av råvarens råstoffinnhold.
Hvor mange kalorier er i forskjellige kandiserte frukter?
Kaloriinnholdet av kandiserte frukter fra appelsinskall er omtrent 300 kcal per 100 gram.
Til sammenligning:
- kandisert melon - ca 319 kcal;
- kandiserte frukter fra pærer - ca 343 kcal;
- kandisert papaya - ca 327 kcal.
For å opprettholde en diett, er det enda mer nyttig å lage hjemmelagde kandiserte frukter. Selvfølgelig blir hjemmelagde kandiserte frukter tilberedt uten omdypning i konsentrert sukker sirup. Velsmakende og nyttige hjemmelagde frukter kan tilberedes ikke bare fra sitrusfrukter og skorper, men for eksempel fra slike superyttige frukter som gresskar, tomater , eggplanter etc.