Den mest egnede til baking av kaker og paier er en deig, og alt takket være det faktum at det er i stand til å opprettholde sin mykhet i lang tid. Denne egenskapen er gitt av tilstedeværelse av olje, egg (spesielt eggeplommer), rømme og sukker - dette er faktisk baking. Baking gjør deigen bedre og mykere, men tyngre i proofing, derfor blir gjær lagt i mer deig og behandlet med det veldig delikat. Nedenfor diskuteres alle nyanser av kneading gjærdeig til paier i ovnen.
Secrets of yeast deig
La oss starte med de grunnleggende prinsippene for matlaging av noen muffins. Det er ikke mange av dem, men de er svært viktige:
- Til den søte basen, tilsett 1,5 eller til og med 2 ganger mer gjær enn det ville være nødvendig i fravær av testen.
- Ofte, før blanding skal gjær gis tid for å aktivere, slik at deigen ikke ofte foregår ved å knede deigen. Opara hjelper også den tunge deigen å stige bedre.
- Deig må ikke være tilstoppet med mel, la det forbli litt klissete, men etter baking vil det beholde sin prakt og mykhet.
Oppskrift på gjærdeig
La oss starte med en enkel deig. Muffinen selv er liten, så det er en relativt enkel og rask oppskrift, som er ideell for nybegynnere.
ingredienser:
- melk - 145 ml;
- gjær - 10 g;
- egg - 1 stk;
- kremaktig olje - 45 g;
- sukker - 65 g;
- mel - 390 g.
forberedelse
Før du kan lage en rik, frodig søt gjærdeig, varm melken til en temperatur rett over kroppstemperaturen, oppløs en klype sukker i den og hell gjæren på overflaten. Når sistnevnte er aktivert (minutter etter 10), hell opp løsningen til en tredjedel av melet, og slå deretter egget og tilsett smeltet smør. Begynn å blande deigen og vent på at den kommer sammen. Deretter fortsetter du å blande, og helles etter hvert resterende mel. Når knådingen er fullstendig, dekk deigen med en fuktig klut og la det stå i bevis i omtrent en time. Fullfør produktet og fortsett til støping. Før baking er det nødvendig å la alt gå igjen i en halv time.
Oppskrift på søtt gjærdeig til søte paier
Denne deigen er tilberedt med mye baking, og derfor er det nødvendig å tilberede dusjer.
ingredienser:
For opary:
- melk - 235 ml;
- sukker - 10 g;
- mel - 35 g;
- gjær - 10 g.
For testen:
- sukker - 85 g;
- mel - 455 g;
- egg - 2 stk;
- olje - 115 g.
forberedelse
Det første du må gjøre er å høste spytten. For tilberedning i varm melk blir sukker fortynnet og blandet med en liten mengde mel, og deretter blir gjær uttømt. Re-blandingen sammen, svampen er igjen i omtrent en halv time, bevis på slutten av gjæring vil være store bobler på overflaten og ugjennomsiktig i midtvolumet.
Tilsett gjenværende mel til den delen som har kommet opp med ugjennomsiktig, og hell deretter eggene, slått med smeltet smør og sukker. Blanding skal gis med vanskeligheter, og derfor gå til arbeidsflaten og knead den i ca. 5 minutter. La deigen gå en time, og dør deretter og fortsett til støpningen.
Oppskrift på gjærdeig for paier på rømme
ingredienser:
- fersk gjær - 35 g;
- sukker - 65 g;
- rømme - 155 g;
- eggeplommer - 2 stykker;
- melk - 165 ml;
- mel - 630 g;
- Smør - 215 g.
forberedelse
Gjær smelter inn i varm melk og la for å aktivere. Pisk egg og rømme sammen med sukkeret og smeltet smør, tilsett gjærløsningen og begynn å hælde melet. Når den klumpete deigen samler seg, la den stå i bevis i 45 minutter før støping og baking starter.