Når vi ser på sjokoladekake , er det første som vi ser, selvfølgelig sjokoladebelegget - ganache. Tradisjonelt er det laget av sjokolade og krem, men konditorene har skapt mange oppskrifter for å dekorere desserter. Her er noen alternativer.
Chocolate ganache oppskrift på kake dekke
Ifølge denne oppskriften blir ganache speilskinnende, selv når den stiver på kaken.
ingredienser:
- gelatin - 10 g;
- sukker - 290 g;
- kakao - 95 g;
- krem - 95 ml;
- vann - 150 ml;
- sjokolade bitter - 65 g.
forberedelse
Gelatinhell vann ved romtemperatur, ikke kaldt, ikke varmt, nemlig rom. Bland sukker med kakao og rist godt med en skje slik at ingen klumper forblir. Vi fyller kremet, blander det, helles vann og blander det grundig igjen. Sett på den mest minimale brannen og varm den opp. Vår oppgave er å oppnå homogenitet, det er ikke nødvendig at massen koke. Tilsett sjokolade og rør før det løses. Deretter helles vi ut den hovne gelatinen, det trenger også røring for å oppløse. Kake før du dekker ganache må holdes i kulde. Så smelter ikke kremet, og ganache vil raskt gripe.
Hvordan lage sjokolade ganache for mastic kake?
Hovedfunksjonen til denne ganachen er for det første elasticiteten som gjør det mulig å perfektere overflaten av kaken. Og for det andre skaper ganache en barriere mellom krem og mastikk og det smelter ikke, absorberer ikke fuktighet og takket være dette holder formen godt.
ingredienser:
- sjokoladebit - 200 g;
- konjakk - 15 ml;
- krem 33% - 100 ml.
forberedelse
Hvis du bruker melkk sjokolade, tar vi 250 g krem for 100 ml krem, hvis du har hvit sjokolade, vil det ta 300 g. Hakk sjokoladen med en kniv for raskere oppløsning, varme kremet, men ikke la det koke. Hell kremet i sjokoladen og la det stå i et par minutter, og tilsett deretter mer konjakk, forsiktig knead til glans og homogenitet. I prinsippet er denne massen, mens den er varm, mulig å dekke kaken. Men hvis det er ganache mastikk, skal det fryse. Men legg det ikke i kjøleskapet, ellers vil det herdes, nok romtemperatur.
Hvordan dekorere en sjokolade ganache kake?
Fra ganache, som påføres under mastic, kan du lage vakre dekorasjoner for kaken. For å gjøre dette, legg et bilde på pergamentet med en enkel blyant. Ved hjelp av en pakke eller en peregruppe, bruker vi ganache til sjablongen og legger den i kjøleskapet. Båndet skal ikke fryse til slutten. Mens ganachen fortsatt er plast innpakket rundt kaken, og her i denne stillingen gir vi endelig fryse, og så fjerner vi pergamentet.
| | |
Du kan også lage sjarmerende sommerfugler fra denne ganachen. Klargjør en mal med sommerfuglskisse, legg den under et pergamentark og overfør mønsteret med en konfektørpose med en tynn dyse.
| | |
Videre på senteret bøyer vi arket, det er mulig å plassere konstruksjonen i en åpen bok. Vi er kule.
| | |
