Fastkjørt kjøtt - de beste oppskrifter for matlaging av delikatesser hjemme

Jerky er en utsøkt delikatesse eller en utmerket måte å behandle produktet på for langvarig lagring. Det tar mye tid, innsats og tålmodighet å forberede det, men det vanskeligste er å bli og ikke spise en godbit selv før den teknologiske prosessen er fullført.

Hvordan tørke kjøtt hjemme?

For å forberede kjørete kjøtt hjemme må du først velge et godt råmateriale, ta opp en passende oppskrift, ha tålmodighet og bli kjent med de grunnleggende reglene for å lage en billett:

1. I første etappe blir kjøttet saltet i tørr blanding eller oppbevart i saltlake fra vann, salt og sukker, der krydder og krydder blir tilsatt etter ønske. Holdetiden avhenger av ønsket saltgrad og kan variere fra 1 til 3 dager.
2. Den promarinerte hunken legges under pressen i 1-3 timer.
3. Før tørkeprosessen gnides produktet med en blanding av krydder, urter og krydder. Imidlertid er tørking tillatt og i ren form uten krydder.
4. Vikke blikket med en ren klut og sett i kjøleskapet i 7 dager.
5. På siste stadium tørkes tørket på et ventilert sted.

Tørket biff hjemme

For å forberede jerky med egne hender, må du først kjøpe et stående kjøttstykke. Og hvis det allerede er en, og dette er et oksekjøttfilet eller løv uten åre, så er denne oppskriften akkurat det du trenger. Ta hensyn til de foreslåtte anbefalingene, kan en deilig delikatesse bli prøvd om en uke, men i fremtiden vil det bli enda mer deilig.

ingredienser:

• biff mørbrad - 1 kg;
• havsalt - 1 kg;
• svart pepper - 1 ss. skje;
• hvitløk tørket, rosmarin, timian, oregano og paprika - 1 st. skjeen.

forberedelse

1. Klipp skiven i 2 stykker, hell overhodet i en blanding av salt og pepper, legg i en brett.
2. Produktet holdes i 12 timer i kjøleskapet, vaskes, tørkes og legges i kjøleskapet i ytterligere 12 timer (uten dekning).
3. Rull stykkene i en blanding av krydder og urter, innpakket i gasbind og hengt i kulde.
4. Etter 7 dager vil tørket biff være klar til smaksprøver.

Tørket svinekjøtt hjemme

Svinekjøtt tilberedt på lignende måte vil ikke være mindre verdig. Velg helst et karbonat eller et kjede for dette formålet - da blir resultatet mykere og bedre. I dette tilfellet vil det bli brukt en flytende marinade for jerky, hvis sammensetning kan utvides ved å legge til dine favoritt krydder.

ingredienser:

• svinekjøtt - 1 kg;
• vann - 2 l;
• stort salt - 8 ss. skjeer;
• sukker - 4 ss. skjeer;
• laurbær, pea pepper, nellik (for marinade) - å smake;
• rød og svart bakken pepper, humle-suneli (for tørking) - 1 ss. skjeen.

forberedelse

1. I vannet tilsett salt, sukker, krydder, kok i 2 minutter, kjøl og legg i et par timer i kjøleskapet.
2. Kryd kjøttet i saltlake og la det stå i 1-3 dager.
3. Saltede stykker plasseres i et par timer under en press, hvorpå de tørkes, gnides med krydder og pakkes med gasbind.
4. Hold omviklingen i 7 dager i kjøleskapet, og heng på et kjølig, ventilert sted.
5. Etter ytterligere 1-2 uker blir det tørkede svinekjøttet klart.

Tørket kyllingbryst hjemme

Det tørkede kyllingbrystet viser seg mykere og mer ømt, enn tilberedninger fra andre kjøttkvaliteter. I tillegg er det raskere forberedt, har en behagelig krydret smak og hvitløk smak, som kan suppleres med din favoritt krydder. Snackdensiteten kan justeres ved å redusere eller forlænge tørketiden av bunter.

ingredienser:

• kyllingebryst - 3 stk.
• rød pepper - 2 ts;
• havsalt - 3 ss. skjeer;
• paprika - 1 ss. skje;
• svart pepper - 4 ts.
• hvitløk tenner - 6 stk.

forberedelse

1. Bland i en bolle med krydder, salt og halv fløte hvitløk.
2. Gni kjøttet med en blanding, legg i en bolle og la den stå under filmen i kjøleskapet for en dag.
3. Vask saltet og krydder under rennende vann, tørk skiver, gni den resterende hvitløk og sort pepper.
4. Vind det tørkede kyllingekjøttet med gasbind og la det stå i kjøleskapet for en dag, hvorpå den suspenderes på et ventilert sted i 2-3 dager.

Tørket andebryst hjemme

Tørket andebryst - en utsøkt godbit av fransk mat, kan bli en krone delikatesse og på bordet ditt. I utgangspunktet blir fuglen marinert på en tørr måte, og så holdes den bare i gasbind på bunnen av kjøleskapet. Minst tid, maksimal utholdenhet og tålmodighet - og en deilig matrett er klar.

ingredienser:

• andebryst - 500-600 g;
• havsalt - 400 g;
• laurbær - 2 stk;
• blanding av paprika - 2 ss. skjeer;
• rosmarin - 3 grener;
• timian - 5 grener.

forberedelse

1. Salt er blandet med revet laurbær, timian og rosmarin og plasser mellom de to lagene av den resulterende blandingen et andebryst.
2. På toppen av lasten og la fuglen stå i 12-24 timer.
3. Skyll kjøttet, tørk det, gni det med en bunnblanding av paprika, pakk den med gasbind og stå i kjøleskapet i 1 måned.

Hvordan tørke kjøtt i en grønnsakstørker?

Hvis det ikke er noe ønske lenge og kjedelig å vente på ferdigstillelsen av prosessen med å lage snacks i henhold til de ovennevnte oppskriftene, forbereder du den ruskede i en vegetabilsk tørketrommel . Hele syklusen i dette tilfellet vil bli redusert til tider, og smaken av ferdigmat vil ikke si noe mindre. Det er veldig velsmakende å tørke på denne måten kyllingebryst eller svin mørbrad.

ingredienser:

• svinekjøtt eller kylling - 1 kg;
• et stort salt - 6 ss. skjeer;
• krydder.

forberedelse

1. Kjøttet er skåret i skiver, gniet med salt og plassert i en pakke i kjøleskapet for en dag.
2. Skyll stykkene, tørk dem, gni dem med krydder og legg dem på tørketrommelen.
3. Tåler jerky ved en temperatur på 60-65 grader 6 timer, en gang snu.

Fastkjørt kjøtt i vin

Det rykkete kjøttet, oppskriften som du vil lære videre, er dyktig forberedt av italienske kulinariske spesialister, og kaller den oppnådde smakfulle snacken til Brezola. Delikatessen av oksekjøttet er laget, ved lang bløting i tørr rødvin med krydder og hvitløk etterfulgt av en lang, gradvis tørking.

ingredienser:

• biff - 1 kg;
• stort salt - 4 ss. skjeer;
• koriander og chili - 2 teskjeer hver;
• Provençalske urter - 2 ss. skjeer;
• negler - 4 stk.
• hvitløk - 2 hoder;
• laurbær - 7 stk;
• vin, olivenolje.

forberedelse

1. Kjøttet plasseres med krydder og salt i en egnet bolle og helles med vin til belegget.
2. Sett ovenfra et lag med olivenolje, dekk beholderen og sett i kjøleskapet i 10 dager.
3. Biter av marinade blir tatt, pakket med gasbind og hengt på et ventilert sted under romforhold i 2 uker og en for så mye i kulde.

Jerky i ovnen

Mye raskere og lettere å klargjøre rykk for øl i ovnen. Bruk til å lage snacks kan være noe utvalg: svinekjøtt, biff, kylling og til og med fårekjøtt. For å lage et helt stykke kjøtt som er praktisk å kutte i tynne plater, er det forfrosset og begynner da først å behandle og marinere.

ingredienser:

• kjøtt (pulp) - 1 kg;
• Worcestersky og sojasaus - 35 ml hver;
• et monogram (bær) - 7 stykker;
• tørket hvitløk og chili - 1 teskje;
• koriander, sort pepper og paprika - 2 ts hver;
• Tabasco - 2-3 dråper;
• sukker - 1 teskje.

forberedelse

1. Kjøttstykker blandes med krydder og går i en time.
2. Legg ut stykker på risten og tørk i 60 grader 3-4 timer.
3. Server den jerky i ovn kjøttet til øl.

Hvordan lagre ruskede hjemme?

Hvis du lykkes med å håndtere prosessen med å skape en deilig delikatesse, er det på tide å gjøre deg kjent med anbefalingene om hvordan du lager jerky.

1. Syrt kjøtt med minimum fuktighet kan lagres i en lukket eller vakuumbeholder uten tilgang til luft ved romtemperatur i ikke mer enn en måned.
2. I kjøleskapet lagres det hermetisk pakkede produktet i opptil seks måneder, i en fryser - et år.
3. Store, ukokte skiver lagres uten innpakning, innpakningspapir eller klut i opptil to uker.