I vår tid er tørket kjøtt en sjeldenhet og regnes som en ekte delikatesse. Men faktisk var det en gang den vanligste jegerenes mat, som gjorde det for å holde produktet friskt i lengre tid. Så la oss finne ut av hvordan du lager tørket kjøtt og overraske gjestene med en original snack for øl.
Tørket kjøtt hjemme
ingredienser:
- biff - 3 kg;
- soyasaus - å smake;
- Worcestershire saus å smake;
- pølse - 5 dråper;
- flytende røyk - 5 dråper;
- hvitløk - 2 fedd;
- krydder.
forberedelse
Så, for fremstilling av tørket kjøtt, tar vi biffens masse og legger brikken i 1-2 timer i fryseren. I løpet av denne tiden vil det herdes litt, og alle videre handlinger med det blir mye lettere. Etter at tiden er gått, blir kjøttet kuttet i tynne strimler, omtrent 3 millimeter tykk. Skar også forsiktig ut alt tilgjengelig fett. Vi legger alle kjøttstykkene i en dyp beholder en oven på den andre og sett til side. La oss nå forberede marinade. For å gjøre dette, bland ingrediensene i følgende forhold: 40% Worcestershire saus og 60% soyasaus. Fyll kjøttet med denne marinade, legg til litt pepper, andre krydder, noen dråper tobasco og litt flytende røyk. Vi blander omhyggelig alt sammen med hendene, dekker beholderen med kjøtt og fjern alt i kjøleskapet i 6-8 timer. Bland deretter igjen blandingen og send igjen til kulden i 2-3 timer. Derefter oppvarmer vi ovnen til 50 ° C, stiller forvitringsregimet og hengekjøtt. Etter ca 2 timer, fjern oppvarmingen og la biffen stå i ytterligere 3 timer i samme regime. Når det er klart, vil du forstå: det blir svart og vil være elastisk. Vel, det er alt, det tørkede kjøttet er klart i ovnen!
Tørket kjøtt
ingredienser:
- fettfattig biff - 10 kg;
- salt;
- kokt vann;
- krydder.
forberedelse
Vi vasker biff, bearbeider, kutter fett og kutter massen over fibrene i tynne, lange stykker. Deretter suge kjøttet i en bratt saltoppløsning og la den stå i omtrent en dag. Nå dekker vi bakebrettet med en avis, sprer jevnt kjøttstykkene, søl fett dem og pepper. Vi sender biffet til ovnen, inkludert det på den svakeste brannen. Ovnsdøren er litt åpen, for bedre fordamping av fuktighet. Vi tar jevnlig ut pannen og omhyggelig bytt avisen til en ny. Etter ca 3-4 timer tar vi ut det ferdige tørre kjøttet fra ovnen, legger det i en åpen plastboks og la den tørke på et ventilert sted. Stryk deretter igjen tørket kjøtt med salt slik at det tar all fuktighet igjen og danner en tynn skorpe på overflaten av stykkene. Vi pakker tørket kjøtt i plastflasker og serverer det til øl når som helst.
Tørket kylling kjøtt
ingredienser:
- kyllingfilet - 3 kg;
- salt;
- sorte pepperkorn - 5 stk.
- laurbærblad - 2 stk.
- spisskum - 0,5 ts.
- krydder;
- muskatnøkkel - klype.
forberedelse
Vask fileten og tørk den med et håndkle. På bunnen av grytene heller vi salt, legger kjøttet, strømm sjenerøst med salt, legg laurbærbladet og paprika. Vi fjerner retter med kylling i kjøleskapet i ca 12 timer. Deretter tar vi fileten, skylles det grundig ut av saltet, gni det med krydder og legg det i tørketrommelen i 6 timer. Hvis det ikke er tørketrommel, kan du bruke ovnen ved å sette tørketemperaturen på 40-60 ° C eller ved å åpne døren. Etter denne tiden er den tørkede kyllingfileten klar! Vi kutter den i tynne skiver og serverer den.