Escalope - lag av kjøtt, ca 1,5 cm tykk fra mørtel, vanligvis gris eller kalv. Kjøtt på eskaloper er kuttet over fibrene, så blir de slått. Videre blir eskaloperne utsatt for varmebehandling. I matkulturer av forskjellige folk praktiseres ulike tilnærminger til matlaging: eskaloper kan stekt i stekepanne (i brødkrem eller uten), bake i ovnen eller koker over en åpen ild på en rist.
Escalope med poteter - en klassisk oppskrift
ingredienser:
- eskaloper fra kalvekjøtt eller svinekjøtt - 1-2 stk. per porsjon
- smør, naturlig eller svinekjøtt fett;
- cognac eller calvados - 30 ml;
- salt er stort;
- svart pepper bakken;
- sitron;
- hvitløk - 1 kryddernøtt;
- løkgrønn.
forberedelse
Slå lett av kjøttet med kokkens hammer, dryss litt og dryss med pepper.
I en stekepanne, varm fettbrønnen og stek escalopen på hver side i ca 2,5-4 minutter. Med en spatel fjerner vi kjøttet fra stekepannen og legger det i serveringsplater. Reduser varmen og hell i stekepannen. Hold stekepannen i brann i 2-3 minutter, tilsett hakket hvitløk og litt sitronsaft. Vi spiser eskaloper med denne sausen. Server med grønne løk (hele fjær). Som siderett kan du servere unge bønner, grønne erter og / eller poteter. Det er også godt å ha oliven og friske grønnsaker, agurker, tomater på bordet. Vin bør velge en spisestue (for kalvekjøtt - rød, for svinekjøtt, rosa eller hvit).
Oppskrift på en eskalé av svin i ovnen
ingredienser:
- eskaloper av svin mørbrad - 1-2 stk. per porsjon
- yoghurt usøtet eller krem - 200 ml;
- blanding av krydder (humle-suneli eller karri);
- kremaktig smør.
forberedelse
Eskaloper slår litt av og marinerer i yoghurt eller krem smaksatt med krydder.
Tørk eskalopene forsiktig med et serviett, spredt på et smurt bakeplate. Bake i 40 minutter. Det vil være godt å servere litt varm hvitløksaus og side retter.
Tyrkias eskalop - oppskrift
ingredienser:
- eskaloper fra kalkunfilet - 1-2 stk. per porsjon
- Kyllingegge - 2 stk.
- mel mais i en blanding med hvete (1: 1) - 1-2 ss. skjeer;
- svart og rød pepper - bakken;
- smør, smeltet smør eller fett (svinekjøtt, kylling).
forberedelse
Vi slår av escalopes.
Vi lager egg fra egg og mel med tilsetning av 1-2 spiseskjeer. skjeer med vann, øl eller mais whisky. Ses med krydder.
Vel, vi oppvarmer fettet i stekepanne. Vi slipper eskaloperene i smør og stek. Når eskalopen er stekt i ønsket grad på begge sider, er brannen redusert og ytterligere 15 minutter under lokket. Ferdige eskaloper kan serveres med hominy eller poteter. Til denne parabolen er en varm tomatsaus eller salsa med avokado og chili egnet.