Ifølge den internasjonale klassifiseringen er denne brandy (konjakk, fr.) En sterk alkoholholdig drikk som er produsert av spesiell teknologi fra vinmaterialene av visse druesorter i de strengt definerte geografiske grensene i regionen Poitou-Charentes, Charentes-avdelingen i Frankrike, der byen Cognac ligger hvor navnet kom fra).
Alle andre lignende drikker, inkludert de som er tilberedt på basis av destillater fra drue, kalles brennevin.
I Sovjetunionen, og deretter i Russland og andre land i post-sovjetiske rom, er det en forståelse av problemet og til og med virker GOST R 51618-2009 for en sterk drink som heter "Russisk Cognac". I henhold til tekniske spesifikasjoner for GOST er dette vinproduktet med en volumfraksjon av etylalkohol ikke mindre enn 40,0%. Og konjakkdrikker er oppnådd ved metoden for fraksjonert destillasjon fra vinmaterialer (drue-vin) og i eik fat i minst 3 år.
Vi trenger å forstå, vi ønsker å få en drink som er så nær som mulig for "Russian Cognac" GOST, beskrevet i tekniske forhold.
Hvordan lage hjemmelaget velsmakende hjemmelaget konjakk fra konjakk?
For destillasjon trenger vi vinmateriale, det vil si hjemmelaget bordvin, som har blitt skuret uten sukker i 40 dager. Bedre hvitvin eller rosa, men muligens interessante alternativer og med mørke viner.
Tilberedning av vin
Druesaft helles i tønner og forsegles med en stopper eller helles i glassflasker (etterlater litt plass), lukk og fjern et fleksibelt rør, hvis ende er nedsenket i en beholder med vann (dette kalles en vannlås). I versjonen med glassbeholdere legger du røret på 2-3 dag da juice vil gjære. Etter 40 dager har vi vin, fjern den forsiktig med gjær ved hjelp av et rør, og det kan destilleres.
Fremstilling av destillat
Å få destillat fra vin er best gjennom apparatet med kobberdeler. Det primære destillatet som er oppnådd, destilleres for en andre gang - nå har vi det opprinnelige produktet for den innenlandske "konjakk". Det ville naturligvis være fint å utsette destillatet for ytterligere rensing (utfelling + filtrering).
Forberedelse av hjemmet "cognac"
Vi måler med alkoholometer styrken av det oppnådde vindestillatet med dobbelt rensing. Hvis innholdet av etylalkohol er høyere enn 43% - fortynnes med rent ikke-klorert vann til en konsentrasjon på 40 til 43%. Nå fyll destillatet i en ferdig eik fat. Foreløpig er det nødvendig å forberede et fat: Häll vann inn i det og hold det i flere dager, å nitte, og drenne deretter vannet.
Vi lagrer de fylte kegene i en kjeller med middels fuktighet, og regelmessig snu over i minst 3 år. Hvis du venter et annet 2-3 år, vil resultatet bli enda mer interessant, generelt, jo lengre desto bedre. Hvis du ikke har kegger eller en kjeller eller ikke vil rote med fat, kan du hælde destillat i glassflasker og legge i dem tørket eikepinner eller sjetonger - de vil gi farge og smak. Flasker trenger selvfølgelig tett forseglet.
For å lage en rask konjakk laget av moonshine, i stedet for eikepinner, sett noen eikepenn i flasken og fyll med tilberedt destillat (se ovenfor). På chips vil innspillingsprosessen gå raskere - du vil se etter farge. Ønsker enda raskere - bruk eik savsmuld, bare da er det nødvendig å spenne, ved hjelp av effektive filtre.
På de fleste områder av post-sovjetiske rom, hvor druer ikke er massekultiverte, er folk interessert i enklere oppskrifter for å lage hjemmelagd "konjakk" fra moonshine (vanligvis korn, noen ganger frukt eller grønnsak).
I disse tilfellene virker vi på samme måte som med drue moonshine (se ovenfor). Resultatet, selvfølgelig, vil være helt annerledes, men fortsatt takket være manipulasjoner med eikchips eller sjetonger, blir moonshine på en bestemt måte forstoppet og kjøper ytterligere smaker. Gode resultater kan fås med moonshine fra fruktråvarer. Forresten, bruk av sagflis har også et pluss, de samler fuseloljer.
Vel, og hovedregelen for matlaging hjemmelagde sterke drikker: Ta deg tid og gjør alt forsiktig, så resultatene vil tilfredsstille deg, den innenlandske og kanskje hyggelig overraskelse dine gjester.