Dekorasjon av festebordet i mange familier er kjøttdelikatesser, men siden prisene for dem er ganske høye, kan du sjelden unne deg selv med slike produkter. I mellomtiden kan de fleste kjøttdelikatene som tilbys av detaljhandelskedene bli tilberedt hjemme, spesielt siden slike retter som tørket biff er forberedt i lang tid, men veldig enkelt.
Velger kjøtt
Det første du må vurdere er at ikke alt kjøtt kan bli visnet hjemme. For å forberede en deilig delikatesse, velg et mørbrad, helst en tynn kant, selvfølgelig, fra et ungt dyr. Kjøttet fra den gamle kua, selv om det vil bli vokst, vil vise seg å være ganske smakløst og veldig tøft, muligens med utenlandske smaker og smaker, så det er bedre å overbetale og velge et nytt stykke kalvekjøtt. Spesiell oppmerksomhet er på det faktum at kjøttet ikke skal fryses - vi forbereder ikke gryten.
Fremstilling av
Det valgte stykket kjøtt av huset må behandles. Å bevilge biff i hjemmet viste seg deilig, kuttet med fileter alle filmene, blodårene, fettene. Tørk bøket grundig og tørk det ordentlig med papirhåndklær eller servietter. For tørking trenger vi mye gasbind eller annet sjeldent vev. Det bør være et stoff laget av naturlige fibre, absorberer fuktigheten godt. Fortell deg hvordan du gjør ømtebiff i hjemmet.
Klassisk utgave
ingredienser:
- biff eller kalvekjøtt - 1,3-1,4 kg;
- salt sjø stor - ½ kopp;
- Hvit husholdningssukker - 5 ss. skjeer;
- Blanding av paprika (svart, hvit, rød, duftende) - 1 ss. skje;
- pepper krydret bakrød - 1 ss. skje;
- enebær bær - en stor håndfull;
- en blanding av urter tørket (humle-suneli) - 2-3 ss. skjeer;
- salte - 2 ss. skjeer;
- koriander - 1 ss. skjeen.
forberedelse
For å lage en deilig, delikat, bokstavelig talt smelter i munnbiffen, forbereder vi denne parabolen i flere stadier. Først henter vi kjøttet. Bland salt og sukker, sett biffen i en dyp emaljebeholder, vel panimiruem saltblanding, sett oket. I kjøleskapet står vi kjøttet i 6-8 dager, to ganger om dagen uttrykker vi juice som skiller seg ut. Deretter skraver vi av rester av saltblandingen eller vasker et stykke kjøtt og tørker det. Alle krydder og tørkede urter blir malt i en homogen blanding, litt fortynnet med vann og godt smurt overflate av biff. Vi pakker fileten i flere lag av gasbind eller i en ren klut, tett bandasjert og luke ut, henger i et trekk, ca 12-18 dager. Lengden på prosessen avhenger av tykkelsen på kjøttstykket, og på hvor mye tett og tørket biff du vil få.
Hvis det ikke finnes noe sted å henge kjøtt, må du tilberede kjøttet jerky i kjøleskapet - oppskriften er ikke annerledes, bare stoffet må endres ettersom det blir vått - omtrent en gang hver 4-6 dager.
Rask biff
Mye raskere forberedt biff jerky i ovnen. Denne oppskriften er også ganske enkel, du trenger ikke å bytte stoffet og bryte biff i lag av gasbind.
ingredienser:
- kalvekjøtt eller ung biff (tynn kant) - 1,2-1,4 kg;
- saltjodisert stort - 1/3 kopp;
- Tørkede grønnsaker (en blanding av løk, gulrøtter, hvitløk) - 3-4 st. skjeer;
- en blanding av tørkede urter - 3-4 st. skjeer;
- nymalt svart pepper - 1 teskje med lysbilde.
forberedelse
Vi lagrer kjøttet, bland saltet med urter, grønnsaker og pepper. Med denne blandingen sovner vi kjøtt og står det dag eller natt i et kjøleskap, med jevne mellomrom snu. Deretter setter vi fileten på risten, installer den i midten av ovnen, legg beholderen under kjøttet, i hvilken saften vil strømme. Tørk biffen i ca. 18-20 timer ved en temperatur på ca. 30 grader. Det er viktig at biffene ikke er veldig tykke - ikke mer enn 3 cm i diameter, ellers vil de ikke vare.