Språk (kalvekjøtt, biff eller svin) refererer til delikatesser, vanligvis retter fra språk er forberedt på festlige måltider. En av de mulige varianter av oppskrifter er syltet eller svinekjøtt. Under alle omstendigheter skal tungen kokes og rengjøres før inntasting.
Hvordan å plukke tungen?
Språkene rengjøres (helst med en pensel) og vaskes grundig. Kalvekjøtt og svinekoteletter kokes i en liten mengde vann i ca. 1,5-2 timer, biff - i 2,5-3,5 timer. Vi bruker det vanlige settet med krydder for buljong (pære, løvblad, pepperkorn, nelliker, lite salt). Sveisede tunger plasseres i kaldt vann i 15 minutter, og deretter rengjøres fra det øverste laget av huden. Vi kutter tungen over skiver av ønsket tykkelse - nå kan det marineres.
Vin krydret europeisk marinade
ingredienser:
- eddik vin naturlig og / eller sitronsaft;
- vin hvit eller rosa sterk (vermouth, muskatnøtt, sherry, madera);
- varm rød pepper;
- hvitløk.
forberedelse
Tykk i mørtel med en varm rød pepper med hvitløk og minst salt. Legg til vin, eddik og sitronsaft (forholdet 3: 1: 1), du kan legge til finhakkede greener til marinadeen (persillebassil, koriander, rosmarin, bare uten dill). Mariner skiver av tungen i minst 2 timer. Vi serverer med enhver side parabolen (det kan være ris, pasta, kokte poteter , asparges, unge bønner, grønne erter) og friske grønnsaksalat.
Marinade i den fjerne østlige stilen
ingredienser:
- mirin eller fruktvin (for eksempel plomme);
- eddik, naturlig frukt eller ris;
- juice av kalk eller sitron;
- honning naturlig floral;
- soya saus;
- varm rød pepper;
- hvitløk;
- tørrkrydder (valgfritt, det kan være en blanding eller pasta av karri eller en sammensetning laget i henhold til din smak).
forberedelse
Selvfølgelig må fersk hvitløk og pepper knuses eller hakkes veldig fint. Bland sausen, i mengder ingredienser, orientere til smak. Å legge til ferske hakkede aromatiske greens og tamarindpasta kan legge til flere interessante nyanser til smaken.
Krydret kokt tunge i denne sausen i minst 2 timer. Vi serverer med ris, ris eller andre nudler, unge bønner, asparges, ferske grønnsaker og frukt.
Ved å bruke de samme varianter av marinader (se ovenfor) eller noen andre, kan du forberede marinert sjøtunge - under dette navnet selges europeisk saltfisk fra familien av solo-squash av flunder. Det er nødvendig å skille det europeiske marine språket fra pangasius.
Marinerte Marine Language
forberedelse
Skal, vasket og skivet (pitted) rå fisk marinert i minst 20 minutter. En utmerket snack for vodka, inkludert ris, gin, aquavit og bordlampe.