Rassolnik - varm flytende første tallerken, kokt på agurksbasert sur saltet basis. Til slutt oppdaget denne parabolen og ble utbredt i russisk mat bare i midten av XIX-tallet. La oss lære i dag hvordan å lage en velsmakende laks med nyrer.
Oppskrift på pickle med nyre
ingredienser:
- biff nyrer - 300 g;
- syltet agurker - 3 stykker;
- saltlake - 1 vare;
- gulrøtter - 1 stk;
- poteter - 3 stk.
- pære - 1 stk;
- perlebyg - 0,5 bord;
- krydder;
- friske greener.
forberedelse
Nyrer rengjøres fra filmen og suge i 6 timer, mens du skifter vannet flere ganger. Kok deretter dem i 35 minutter over en liten brann. Vi kutter de forberedte nyrene i stykker og legger til side for tiden. På samme tid, hell kokende vann over perlebyg og insister i omtrent en halv time. Pære og gulrøtter maler og sender oljen til gyldenbrun. Skrell poteter og kutt dem i stykker.
Syltet agurker på et stort rist og stek i en panne til væsken fordampes helt. Nå ta potten, hell den i 2 liter kokende vann, legg til nyrene og perlebyg. Kok i 15 minutter, og kast deretter alle andre ingredienser og kok til ferdig. Etter det sprer vi pickle med perlebyg med nyrene på plater, fyll det med rømme, hvis ønskelig, og server det til bordet.
Klassisk oppskrift på pickle med nyrer
ingredienser:
- biff bouillon - 1,5 liter;
- biff nyrer - 350 g;
- poteter - 3 stk.
- pære - 1 stk;
- vegetabilsk olje;
- syltet agurker - 3 stykker;
- mel - 1 ss. skje;
- agurk salt - 0,5 bord;
- rømme - 2 ss. skjeer;
- krydder.
forberedelse
Nyrer renses fra fettmembranen og membranene. For dette lager vi et lite langsgående snitt på den ene siden og fjerner filmen sammen med fettet. Klipp dem deretter i 2 deler og stå i en svak saltløsning i ca 4 timer, og bytt ofte på vannet. Deretter vasker nyrene i rennende vann og tørker på et håndkle. Legg dem i en kasserolle, hell kaldt vann, legg på brann, kom med koking og bytt vannet. Kok ved lavkoking i omtrent en time til klar.
Deretter vaskes knottene og kuttes i tynne skiver, og avkoket filtreres gjennom gasbind. Fra de salte agurkene kutt forsiktig og skrap massen over tynne striper. I en liten kasserolle helle et glass kjøttkraft, spred agurken og kok i 15 minutter. Poteter blir rengjort og hakket i små skiver.
I en annen kasserolle, koker litt mer kjøttkraft, dypp poteter forsiktig og kok til det er mykt i 10 minutter. Pæren skales av skallene, finskritt og vass på oljen. Den gjenværende kjøttkraft helles i en gryte, kokes og legges i en agurkskall, skåret rot av persille og en erttea. Kok kjøttkraft i 20 minutter, og filtrer deretter.
Hell melet i en tørr varm panne, lett tørr og kjølig. Så vi avlet det med agurk avkok, bland det,
5 minutter før suppen er klar, kaster vi laurbærbladet, hell i agurkbrine, tilsett salt etter behov og bring det deretter tilbake til koking. Fra den forberedte parabolen tar vi ut løvbladet. Grønn persille skyller i rennende vann, rister og finhakket. Når du serverer, hell rassolnik fra biff nyrer på plater, legg rømme og dryss med urter.