Ung ossetisk ost er tilberedt på samme måte som ost, og til en viss grad ligner dens tekstur. Denne brineosten serveres fersk eller brukes i bakervarer, de mest populære er de berømte ossetiske paier.
Osetianost - hjemrecept
For fremstilling av ossetisk ost vil pepsin være nødvendig. Noen ganger selges det i tabletter eller i form av en løsning. Nedenfor vil vi gi proporsjonene for tilberedning av ost med pepsinpulver, men du kan tilpasse det til det tilgjengelige enzymet ved hånden.
ingredienser:
- melk - 5,6 liter;
- pepsinpulver på knivens spiss;
- rømme - 460 g.
forberedelse
Melk ved romtemperatur er gjæret med rømme. Oppløs pepsinpulveret godt som en del av den resulterende blandingen og legg den til resten av melken med rømme. Massen begynner raskt å kollapse. Dekk beholderen med fremtidig ost og la den stå i varmen i omtrent en time. Ikke rør osten for å danne en jevn og uniform klut. Etter en time, kut clot dannet på overflaten med en kniv i like firkanter. La en beholder med fremtidig ost i ytterligere en halv time for å la klumpene synker til bunnen. Forsiktig overfør osteklumpene til en dobbeltlags gassbindingsblander, monter sammen kantene og la osten stå under lasten i noen timer. På slutten av den tildelte tiden vil ostetisk ost hjemme være klar, det gjenstår bare å drysse sidene med salt.
Hvis du planlegger å legge ost til oppbevaring, så senk den i konsentrert saltløsning.
Hvordan lage Osetianost hjemme?
ingredienser:
- melk - 4,3 l;
- rennet enzym - 1 flaske;
- yoghurt - 65 ml;
- en teskje salt;
- tørket urter for sprinkling.
forberedelse
Varm opp melken og fortynn en liten mengde yoghurt i den. La blandingen gjære i en halv time, og i mellomtiden fortynne hetteglasset med rennet enzym i vann, etter de proporsjoner som er angitt i instruksjonene.
Hell det fortynnede enzymet i melken, bland den, dekk dekkene og la den stå i en time. Etter en stund kutt ostekluten i porsjoner med en kniv. Tillat at blodproppene synker til bunnen i ca. 15 minutter, og skiller dem deretter fra serumet, flip det over osteklokken og la det stå under lasten i 3 timer. Salt overflaten av osten og dryss med urter (om ønskelig).
Hvis du ikke vet hvordan du lagrer osetianost hjemme, dyp deretter osthodet til en sterk saltløsning for å holde det lenge, eller la det tørke litt og server umiddelbart.