Enhver gourmand som minst en gang prøvde ossetiske paier, hvis oppskrifter er tradisjonelle, vil nødvendigvis ønske å gjenta opplevelsen eller til og med lære å forberede dem selvstendig. Men matlagingen av ossetiske paier er ikke så vanskelig!
Deig til ossetiske paier
Deigen er veldig enkel: du trenger gjær, vann, lite salt og litt sukker. Oppskriften kan inkludere melk, kefir, rømme og egg. Det er nødvendig med litt mer smør for å smøre ferdige paier. Først lag deigen til deigen: Hell litt varm melk i koppen og løs opp i det 1 ts sukker, tilsett smuldret gjær, bland godt. Gjær skal oppløses helt. På et varmt sted vil lukten stige innen 15-30 minutter - vi vil hell den i en stor bolle. Vi vil legge til et egg, rømme, kefir, (alle produkter skal ikke være kalde). Vi legger også til en klype salt og blander grundig. Vi vil gradvis legge til mel og regelmessig smøre hender med vegetabilsk olje, vi skal knede deigen. Først er deigen viskøs, og når den passer, er den myk og lydig. Dekk deigen med et rent sengetøy og legg det på et varmt sted i en og en halv time.
fylling
Fyllingen for ossetiske paier kan være veldig forskjellig, faktisk, avhengig av type fylling, de er klassifisert: med ost - Ualibah, Chiri, Habizdzhin, Ossetian Pie med poteter og ost - Potet, med knuste roerblad og ost - Tsakharajin, med kjøtt - Fuddzhin, Ossetisk kake med kål og ost - Kabustadzhin, med bønner - Hadurjin, med knust gresskar og ost - Davodzhin.
Kokekjøtt Ossetisk kake
Så, den ossetiske kaken med kjøtt (i Ossetia er det vanlig å betjene 3 paier samtidig, så la oss beregne den tilsvarende kaken).
For testen vil du trenge:
- 30-35 g gjær;
- 500-700 g hvetemel;
- et halvt glass melk;
- 1 kopp kefir;
- 2 ss rømme;
- 1-2 egg;
- 1 ts sukker;
- en stor klype salt.
For fyllingen du trenger:
- 1 kg fettfattig kjøtt (det er godt å ta inn halvkjøtt med fårekjøtt);
- 1 stor løk;
- 3-4 fedd hvitløk;
- malt svart pepper;
- bakken rød pepper;
- salt.
forberedelse:
Det er godt å ha litt kjøttbuljong og smør for håndsmøring. Vi knir deigen. Selv om det er egnet, forbereder vi kjøttpålegget: løk, kjøtt og hvitløk vil bli ført gjennom kjøttkvern (bruk en gjennomsnittlig dyse). Pepper og legg til den resulterende fyllingen, legg eventuelt til et par skjeer med buljong, bland omhyggelig og sett på et kjølig sted. Tilnærmet deigen du trenger å mose og godt sette. La oss dele deigen i 3 omtrent like store deler. Fra den ene delen skal vi danne en tynn kake (ellers kan deigen rive). I midten legger du en liten lysbilde 1/3 av den tilberedte kjøttpålegget. Nå skal vi samle kantene til midten og sikre det godt. La oss støv kaken med mel og forsiktig razmomnem fra midten til kantene, den omtrentlige diameteren skal oppnås i centimeter ca 30-40. For å forlate dampen gjør vi på overflaten av kaken flere små snitt i form av et hvilket som helst mønster, ikke skjære gjennom og gjennom.