Faktisk er kålruller i drueblad, eller dolma (tolma), en tallerken med en utrolig rik historie og geografi. Dolma under forskjellige navn finnes på kjøkkenet i Tyrkia, Libanon, Syria, Abkhasia, Usbekistan og andre land i Sentral-og Sør-Asia. Det er på tide å prøve nye varianter av denne populære retteren.
Armenske kålruller med drueblad
ingredienser:
- forkjøtt (biff) - 500 g;
- løk - 2 stk.
- hermetisert drue blader;
- ris - et halvt århundre;
- salt, pepper - å smake;
- Tomater i sin egen juice - 1 gryte (800 g);
- lam ribber - 1 kg;
- mynte, koriander, basilikum - en haug;
- vegetabilsk olje.
forberedelse
Ris kok opp til kokt og helles kaldt vann. Kjølt ris blandet med hakket kjøtt, deretter tilsett salt, pepper og hakkede koriander med basilikum.
Med en teskje legger du ut hakket kjøtt med ris på hermetisert drueblad og bretter dem sammen med en konvolutt. For dolma er det ikke viktig å bruke hermetisert drueblad. Du kan trygt ta et friskt ark, slå det med kokende vann og bruk det som et skall.
Ta kjelen og legg på bunnhakkede ribber. Dette trikset er ikke tilfeldig, fordi vi på denne måten hindrer brenning av druebladene til bunnen av serviset. Vi legger dolma og mynte på toppen av bladene. Deretter kommer tomater i egen juice, som i sesongen kan erstattes av friske.
Nå er det fortsatt å fylle dolmaen med vann, på fingeren over innholdet i kjelen og tett lukke platen, trykk den ned. Vi forbereder drue kålruller i omtrent en time på lav varme, og server deretter med tomatsaus eller matzoni med hvitløk.
Moldovanske kålruller i drueblad
Kålruller i druebladet, oppskriften som vi vil diskutere under, er til stede på moldovanske bord under festet til enhver anledning. Dette er ikke overraskende, slik en deilig rett bare kan ikke bli ignorert.
ingredienser:
- forkjøtt (svinekjøtt) - 500 g;
- unge drue blader;
- løk - 2 stk.
- gulrøtter - 2 stk;
- ris - et halvt århundre;
- mais croup - et halvt århundre;
- friske tomater - 4 stk.
- Moldavian kvass - 250 ml;
- buljong - 500 ml;
- greener;
- salt, pepper.
forberedelse
På vegetabilsk olje, la oss passere finhakkede løk og revet gulrøtter til det er mykt. Vi kutter tomater i små biter og legger dem til dressingen. Stek grønnsakene til fuktigheten fordamper, og bland deretter med hakket kjøtt. Ris er også kokt til klar og lagt til fyllingen med mais.
Vinbladene er dekket med varmt vann og fylt med hakket kjøtt. Vi stabler de dannede kålrullene i en leirepot og fyller den med buljong og kvass fra kli. Stew fatet på en liten brann i omtrent en og en halv time, og server den deretter til bordet med rømme.
Georgisk kålruller i drueblad
Vi klarte allerede å finne ut hva som er de utstoppa kålrullene fra druebladene og hvordan lage mat, men vi forlot den mest berømte oppskriften på dessert. Så, vi ber deg om å elske og hilse kålruller på georgisk, en oppskrift fra drueblad!
ingredienser:
- forkjøtt (lam) - 500 g;
- hermetisert drue blader;
- løk - 1 stk.
- friske greener;
- vegetabilsk olje;
- sitronsaft;
- salt, pepper.
forberedelse
Bland hakket kjøtt med salt, pepper og hakkede urter. Separat finhakk løk og legg det til fyllingen. Igjen blander omhyggelig alt sammen og tilsett hakket med en liten mengde olje eller vann, slik at det i dolma beholder sin frihet og blir ikke til en kotelett.
Det hermetiske arket er rettet og satt på brettet med en grov side ned. I midten av arket legger vi en del av hakket kjøtt og ruller alt av med en rulle. Vi legger den ut for en og en halv time og serverer den med smør og sitronsaft.