Vi lagrer forskjellige retter fra kylling hele tiden. Men noen ganger vil du ha noe spesielt. For slike tilfeller er anda egnet. Innfødt and, baket i ovnen, tilberedt i henhold til tradisjonelle oppskrifter eller mest eksotiske - et utmerket alternativ for en familie middag eller middag i helger eller helligdager. Dukkekjøtt er selvfølgelig mer fett og tyngre for fordøyelsen enn kylling, men det er ganske nyttig på sin egen måte, det inneholder mange nødvendige stoffer for menneskekroppen, vitaminer, mikroelementer og fettsyrer.
En anka er god å lage mat i den kalde årstiden. Selvfølgelig er muskayder eller mullards (hybrider med muskayder) foretrukket, kjøttet av disse rase er mindre fett, mer ømt og saftigt. Baking i ovnen er et av de beste alternativene for å lage ender.
Hvordan lage en and for baking?
Med kadaven som allerede plukket and, bør forsiktig fjernes gjenstander av fjær, synge på åpen ild og ren. Fra det rensede kadaveret bør du fjerne overflødig fett og forsiktig kutte kantene på huden, hogge hodet med nakken, og du kan og ekstremsvinget på vingen (dette kommer til suppen). I buzz of waterfowl er det kjertler som utstråler en spesifikk unappetizing aroma, som under varmebehandling øker. Kjertlene skal kuttes, og vask deretter kadaveret grundig og innvendig med kaldt vann og tørk med serviett.
Duck kjøtt har en veldig spesiell smak, så det er vanligvis marinert før matlaging. Som marinerende agenter bruker juice av sitron eller andre frukter, vin, naturlige vinegarer, krydder, hvitløk og duftende urter. I ferd med å marinere, aner kjøtt ikke bare ny nyanser av smak og lukt, men det blir også mer forsiktig.
Often blir anda bakt fylt, selv om dette ikke er nødvendig. Som en fyllmasse bruk grøt, kål, tørket frukt, nøtter, epler, quinces eller appelsiner.
Her er noen oppskrifter for baking av and i ovnen.
Duck fylt med svesker, bakt i ovnen
ingredienser:
- and - 1 stk;
- svisker - 300-500 g;
- nøtter er valnøtter eller noe annet (kjerner) - om et glass.
- for marinering:
- hvitløk - 3-5 denticles;
- juice av 1 sitron + 1 oransje (søt og sur);
- pepper bakken duftende;
- pepper krydret rødt;
- nelliker - 3-5 blomsterstillinger;
- laurbærblad - 4-5 stk.
- frø av koriander.
forberedelse
Vi vil røre anda i en bolle eller, enda bedre, inn i en kammusling. Bland marinaden (juice-fersk sitrus + krydder + hvitløk) og vann anken. La klokken klokka 8-12, snu den noen ganger, slik at slaktkassen blir utjevnt jevnt.
Vi trekker ut anda fra marinaden og rør inn i kolanderen, la den strømme godt, så tørker vi slaktet med et rent serviett. Puddeler er strømmet med kokende vann, etter 10 minutter dreneres vannet, forsiktig fjerner vi pits og tømmer hver slam med nøtter. Nå setter vi inn i kadaver av ender disse fylte plommer. Sy opp magen med hvite bomullstråder eller kokkens garn.
Ildfast form med høy kant er smurt med duckfett (eller du kan bare sette biter av fett på bunnen). Vi sprer anda fra toppen (på baksiden). Stram formen ovenfra med folie og bøy kantene. Plasser anda i ovnen og bake i 1 time.
Etter denne tiden tar du ut skjemaet fra ovnen og forsyner forsiktig folien, snu fuglens kroppe. Sett folien tilbake til stedet og legg igjen skjemaet i ovnen i en annen time, fjern deretter folien og bake i ytterligere 20-30 minutter for å danne en vakker skorpe. Det er alt fylt duck klar! Vi serverer med greener og sterke spesielle viner.
Hvis du kjøper flere ender, er det godt å sveise nyttig og deilig suppe fra hals, hoder og rygg, du kan sette ut stubben med grønnsaker eller frukt og bake filetene (kjeks).
Fillet av and i ovnen - oppskrift i langt østlig stil
ingredienser:
- andebryst - 1-2 stk.
- sesamolje.
- for marinade:
- kalk - 1-2 stk. + 1Limon;
- rød pepper;
- ingefærrot - 20 g;
- tørre krydder (korianderfrø og fennikelfrø);
- honning naturlig - 1-2 ss. skjeer;
- mirin eller Shaoxing risvin - ca 100 ml;
- hvitløk - 3-5 denticles;
- grønnsaker av koriander.
forberedelse
Bland sitrusjuice med risvin og honning, tilsett den finhakkede rotten av ingefær og krydder. Grønnsaker, røde pepper og hvitløk er også malt. Mariner andebryst med hud i minst 4 timer. Vi bruker ikke marinade, vi lar det litt. Smør skjemaet med sesamolje og legg brystet ut. Vi pakker folien og bake i ca 1 time og 20 minutter. Fjern folien og bake i ytterligere 20-40 minutter, i prosessen 2-3 ganger hell bryst marinade. Server med urter og ris eller fruktvin.