Tender og mer forsiktig - det handler om mousses. Noen ganger vil jeg ha noe lys, luftig og vektløs, og det handler ikke om en ny kjole i det hele tatt. Når et slikt humør overtar deg på kjøkkenet, ta tak i mixeren, blenderen - og for jobben! Vet ikke hvordan å lage mousse? Ikke skummelt, i dag vil vi avsløre alle hemmeligheter. Du vil bli overrasket over hvor enkelt dette er. Selvfølgelig, i denne artikkelen vil vi vurdere å forberede mousses fra fisk og grønnsaker, og hvordan å lage eplemousse eller bananmousse du kan lære av våre andre artikler.
Laksemousse
ingredienser:
- laksebiff (fersk) - 225 g;
- laksfilet røkt - 175 g;
- sitron - 1 stk;
- egg - 2 stk;
- majones - 2 ss. skjeer;
- gelatin - 12 g;
- dill - 1 gjeng;
- krem (fettinnhold ikke mindre enn 30%) - 75 g;
- kirsebærtomater - 6 stk.
- pepperrot - 2 ts.
- salatblader - 6 stykker;
- hvit pepper pulver - å smake;
- salt sjø - å smake.
forberedelse
Fisk kok med en stripe sitronskall ca 5 minutter. La oss kjøle ned, fjern bein og hud. Vi punder kjøttet med en gaffel. Vi klemmer ut 2 ss sitron. skjeer med juice, hell gelatin og "oppløs" det i et vannbad. La blandingen avkjøles litt. I mellomtiden, visp eggeplommer med majones. Vi introduserer gelatin og fisk til dem. Legg hakkede greener av dill. Solim, pepper. Separat, med en klype salt, slå hvite til sterke tinder. På en teskje presenterer vi dem i fiskblandingen. På slutten, hell i krem, og bland alt godt.
Små oljeskåler smøres med olivenolje. Veldig tynne, halvt gjennomsiktige skiver vi kutter røkt laks. Disse lobes fôr bunnen og veggene av pialen, slik at kantene på fisken dingle utover. Fyll molds med fiskmasse, pakk kantene på laksen og send moussen til kjøleskap - frys i minst 3 timer. For å gjøre det lettere å fjerne fra formen, kan du senke bunnen av palen i flere sekunder i varmt vann.
Vi kutter tomater, men ikke helt, inn i 8 segmenter. Vi avslører "blomster", og legg litt pepperrot i midten. Klar mousse fra laks spredt på salatblader og dekorere med tomater.
Tartlets med kyllingmousse
ingredienser:
- kyllingfilet - 300 g;
- tartlets - 12 stykker;
- krem (fettinnhold ikke mindre enn 30%) - 100 ml;
- løk (pulver) - 1 ss. skje;
- karri - 1/4 ts.
- egg vaktel - 6 stk;
- kirsebærtomater - 12 stk.
- løkgrønn - 1 gjeng;
- salt, pepper svart bakken - etter smak.
forberedelse
Kok de kokte kyllingfiléene i en blender. Vi heller krem, krydder med løkpulver og karri. Solim, pepper. Alle slår inn i en frodig, homogen masse. Vi fyller kurvene med klar mousse fra kyllingen. Vi dekorerer halvert kokt egg, tomater og grønn løkfjær.
Laksemousse med spinat
ingredienser:
For mousse:
- laks - 500 g;
- krem (fettinnhold 33%) - 100 g;
- egg hvitt - 3 stykker;
- salt, hvit pepper, etter smak.
For fylling:
- spinat - 200 g;
- løk - 1 stk;
- olivenolje - 50 g;
- Solsikkeolje - 50 g;
- krem (fettinnhold på 33%) - 50 g;
- salt, pepper svart bakken - etter smak.
forberedelse
Rå fisk blir malt i en blender, som tidligere fjerner hud og bein. Vi heller krem på den, salt, pepper, bland godt. Visp den pisket med en klype salt til sterke tinder. Vi bruker dem forsiktig på laksen.
For hakket kjøtt, koker et par minutter spinat i saltet vann. Vi kaster det i en kolander. I mellomtiden, på en blanding av olivenolje og solsikkeolje, stek den finhakkede løk til gull. Kryd den kokte spinat, legg den til stekepannen. Vi hælder i kremet. Solim, pepper. Stew til det tykkes.
På en matfilm legger vi ut et rektangulært fiskhakket kjøtt, vi nivåer. Legg ovenfra jevnt ut spenningen. Tett wrap rollen. Vi knytter filmen fra to sider til en knute. Den resulterende "pølse" blir kokt i et par 15-20 minutter. Når det avkjøles, fjern filmen og kutt den med avfasede sylindere. Vi serverer mousse med laks og fløtesaus, dekorere med oliven og sitronskiver.
Oppskrift på matlaging rekermousse
ingredienser:
- mascarponeost - 250 g;
- reker - 400 g;
- persille rot - 1 stk;
- krem (fettinnhold på 20%) - 125 ml;
- sitron - 5 skiver;
- pepper erter - 5 stk.
- persille krøllete - 5 grener;
- salt, hvitt pepperpulver - å smake.
forberedelse
Roten av persille er kuttet i flere deler og kastet i kokende saltet vann. Der setter vi pepparkorn og skiver av sitron. Kok i denne buljong med reker ikke mer enn 5 minutter. Etter at vi kaster den tilbake til kolanderen og la den kjøle seg ned. Reker kjøttet i en blender med et par perler av persille. Pepper. Bland visp mascarpone med krem, kombinere med reker og visp igjen. Klar rekermousse er lagt ut på tårter og dekorert med persille. Det kan også serveres på toast eller salatblader.