Khychin er tynne kaker med forskjellige fyllinger, de viktigste er kjøtt, poteter, ost og grønnsaker. Dette er en nasjonalrett av flere kaukasiske folk, og har små forskjeller. Kabardin Khychin er den tynneste og stekt i en tørrpanne, Karachai - litt tykkere og kokt i en panne i mye smør, Ossetianen er tykkeste og bakt i ovnen. Tradisjonelt er høner stablet, og deretter kuttet i kvartaler, tk. navnet gikk fra ordet "khich" kors, deretter kuttet med et kryss.
Hitchins oppskrift med ost og grønnsaker
I prinsippet er oppskriften den samme, bare toppings forskjellig, så vi vil fortelle deg hvordan du lager hutchins på grunnlag av oppskriften med ost og grønnsaker.
ingredienser:
- egg - 1 stk;
- kefir - 600 ml;
- mel - 1 kg;
- smør - 150 g;
- Adygheost - 800 g;
- greener - 200 g;
- salt - 30 g;
- brus - 10 g.
forberedelse
For testen må du lagre varm kefir, tilsett brus og rør den inn. Vi siver melet i en stor bolle, la den gå til senere rulling. Sikt er obligatorisk, tk. luftmel er et løfte om en myk deig. Vi gjør en dypere, hell kefir, egg, en spiseskje med olje og salt. Bland alt og knead deigen. Det skal ikke være stramt, men mykt. Pass på å slå deigen på bordet, slik at det etterpå var elastisk og ikke brutt når du rullet. Vi forlater det etter alle manipulasjonene å hvile i en halv time.
For fyllingen knuses vi osten, du kan mølle, du kan bare gni den, vi hugger greensene veldig fint. Det kan være noen av dine favorittgrønt, det viktigste er friskt og rent, bland det med ost, salt av og kast ballene fra den mottatte massen. Med poteter, denne prosessen går sikkert mye lettere, men her kan du prøve. Baller er laget for å komprimere fyllingen og så passer den mer i hutchin, en skje tett fungerer ikke.
Den ferdige deigen er delt inn i de samme delene i størrelse som ballene i fyllingen, kanskje litt mer. Vi lager en kake fra deigen, legg fyllingen der og rive den ovenfra, som en pose, hvis deigen er overflødig, kutter vi den av. Flate håndflaten med den mottatte ballen og forsiktig rulle den ut i tilstrekkelig mengde mel, du må jobbe forsiktig, med kanter, spesielt ikke å bryte igjennom ellers vil fyllingen strømme ut. Hvis et hul dannes, smør det med vann og dryss med mel. Tykkelsen er laget etter ønske, du kan rulle opp til 3 mm. Stek i en stekepanne, tørk den i smør. Når du steker, blir hychinen oppblåst som en ball, vi snu den og pierce den. Vi legger i en haug og smør med smeltet smør uten å angre.