Blant alle typer deig er minst favoritt husmor gjær. Årsakene til dette er åpenbare: For det første er denne deigen ikke oppnådd i det hele tatt og langt fra første gang på grunn av det faktum at det er nødvendig å kunne riktig velge væskens temperatur og rommet for korrektur og å knytte alle komponentene godt. For det andre tar oppstarten av testen seg ganske lang tid, spesielt hvis man vurderer at enkelte varianter av testen må testes på nytt. Men du bør få erfaring og få venner med gjær, da du enkelt kan lage mat frodige boller , grunnlaget for pizza, smultringer og dusinvis av forskjellige typer baking fra hele verden. Høres fristende? La oss finne ut hvordan du lager gjærdeig sammen.
Hvordan lagrer gjærdeig til paier?
Kaken deigen med gjær har flere hovedfordeler på en gang: den forblir frisk i lang tid, og i tillegg er det i stand til å beholde nesten alle, selv flytende fyllinger.
ingredienser:
- melk - 145 ml;
- tørr gjær - 5 g;
- sukker - 35 g;
- egg - 1 stk;
- ekstrakt av vanilje - 1/2 ts;
- smør - 75 g;
- mel - 325 g.
forberedelse
Nøkkelen til en overdådig gjærprøve er den riktige temperaturen, og derfor må du oppnå en temperatur litt over romtemperaturen før du lager en rik, frodig søt gjærdeig, slik at du når du dykker fingeren inn i væsken, føler deg komfortabel. Deretter oppløses i melkesukker, som er ment å mate gjær og akselerere aktiveringen. I den søte melken helles i gjæren og la dem stå i 5 minutter. Når gjæren er aktivert, slå eggene med smeltet, men litt avkjølt smør og hell dem i gjærløsningen. Legg vaniljeekstraktet og bland igjen. Hell væskene til siktet mel og begynn å blande. Som regel bør kneadingstesten ta omtrent 5-7 minutter, slik at gluten vil ha tid til å utvikle seg optimalt. Deretter la deigen stå for en prøvetaking i en time, og del deretter i porsjoner og mold de patties. Etter å løfte igjen i en halv time, send pattiene til ovnen i 20 minutter ved 170 grader.
Hvordan lage en puff gjærdeig?
Hvis du vil spare tid, ikke forstå forberedelsen av puffdeig, spesielt hva er gjort på gjær. Butikkene har fullt forberedte halvfabrikata som kan brukes som basis for paier og croissanter, samme oppskrift vi har laget spesielt for de som ønsker å øve sine bakevarer.
ingredienser:
- smør - 145 g;
- mel - 230 g;
- sukker - 25 g;
- gjær - 5 g;
- vann - 55 ml;
- melk - 30 ml.
forberedelse
Forvarm en blanding av vann og melk, deretter søt det og hell i gjæren. Tilsett 15 g smeltet smør, la det gjenværende stykket bløtgjøre. Bland væsken sammen, hell dem i melet og bland godt. La kokken være på et varmt sted i en og en halv time, og dobbelt så. Når deigen stiger igjen, denne gangen allerede i kjøleskapet, doble det igjen og la igjen i en halv time. Etter at tiden er gått, rull stykket i et rektangel og smør det med et tynt lag myk olje (omtrent en tredjedel av totalen). Dekk deigen med andre halvdel og la den stå i fryseren i en halv time. Re-roll, olje, brett og kult,
Hvordan lage en gjærdeig raskt med tørr gjær?
ingredienser:
- vann 355 ml;
- en klype sukker og salt;
- olivenolje - 75 ml;
- mel - 485 g;
- gjær - 2 1/4 ts.
forberedelse
Bland det varme vannet med sukker og salt, tilsett gjæren og la dem bli aktivert. Hell gjæroppløsningen til melet sammen med oljen og knead alt i minst 5 minutter. Legg deigen i en proofing i en halv time.