Oksekjøtt inneholder mange vitaminer, nyttige elementer og har gode smakegenskaper. Det brukes til matlaging første og andre kurs, som en konsekvens, utsetter hver gang for varmebehandling.
I dag vurderer vi hvordan man sveiser denne typen kjøtt og holder alle sine egenskaper til det maksimale, samt får en god myk struktur av bifffibre og bestemmer med tidspunktet for tilberedningen for hver bestemt bruk av dette kjøttproduktet.
Hvor mye å lage biff for suppe?
Hvis du bruker biff til å lage suppe, borsch, rassolnik eller noen annen første tallerken, så før du bestemmer den nødvendige koketiden, vær oppmerksom på kvaliteten på kjøttet. Ung biffmasse vil være klar om en time, og kjøttet på benet blir kokt lengre enn lommen, og det skal holdes med moderat koke i to og en halv time. I alle fall, og uansett hvilken type kjøtt du foretrekker, noen få minutter før kokingen og i ytterligere fem minutter, må vi fjerne skummet fra buljongen. Denne prosedyren vil få den mest gjennomsiktige kjøttkraft uten blanding av flak.
Hvor lang tid tar det å lage biff til klar for salat?
I motsetning til porsjonskjøtt kjøtt til suppe, for salat, tar vi som regel en hel del, som, avhengig av ønsket del, kan være ganske stor. Derfor er det her nødvendig å følge noen enkle regler og da vil resultatet alltid være utmerket.
Så, når du begynner å koke kjøttet for en salat, velg en panne med størrelsen på bare litt mer biffkorn. Jo mindre vann brukes til å lage kjøtt, jo mer deilig og rik vil den smake. I dette tilfellet skal væsken dekke produktet i en gryte i minst en centimeter.
Vi fyller kjøttet i en gryte med kaldt vann og bratt kokende vann, og bare da sender vi det til brannen for å lage mat. Tiden for å lage et biffstykke som veier omtrent en kilo, er i gjennomsnitt en og en halv time. Men sjekk alltid beredskapen med en skarp kniv, slå en hunk og se etter mykhet. Han burde lett "gå inn" og også uten vanskeligheter "gå ut" av kjøtt. Om nødvendig forlenges prosessen til det ønskede myke resultatet er oppnådd.
Når du lagrer kjøtt til salat i tretti minutter fra begynnelsen av prosessen, legger vi til salt, erter av sort og duftende pepper, laurbærblad, løkløk og også gulrøtter, persille og selleri hvis ønskelig.
Hvor mye å lage biff tungen?
Å koke biff tungen for en salat eller andre interessante retter, fyll det med vann og etter koking lagrer vi på brannen med den svakeste intensiteten i tre og en halv time. Med vekten av produktet over et og et halvt kilo, forlenge tilberedningstiden med en halv time. Som i tilfelle kjøtt til salat legger vi til salt, krydder, løk og røtter under tilberedningen.
På slutten av tilberedningsprosessen skal tungen umiddelbart dyppes i isvann og umiddelbart rengjøres av huden ved å fornye den i bunnen med en kniv.
Hvor mye å lage biff eller kalvekjøtt for å gjøre det mykt?
Tiden med å lage biff avhenger av dyrets modenhet, som er blitt kilden til produktet og størrelsen på kjøttstykket. Å lage ung biff, såkalt kalvekjøtt, vil ta mye mindre tid, fordi strukturen av kjøttfibre er mye mer mild og mykere. Så, for eksempel, hvis du trenger å tilbringe omtrent en og en halv time for å koke et stykke biff, så vil det være nok for kalvekjøtt.
Som et resultat, bemerker vi at tilberedningstiden i hvert enkelt tilfelle må bestemmes eksperimentelt av mykhetstestmetoden.