Brød med oliven - en tallerken ikke sjelden i mange land i Middelhavet. Enten det er en duftende italiensk ciabatta , en fransk baguette eller en gresk flatkake fra Kalamata, i tillegg til oliven eller oliven, vil brødet leke med behagelig saltholdighet og en rekke teksturer.
Vi bestemte oss for å tilegne denne artikkelen til flere oppskrifter for fremstilling av olivenbrød, som hver fortjener å bli servert på bordet av Michelin-restauranten.
Enkelt brød med oliven og løk
ingredienser:
- mel - 1/4 av varen;
- tørr gjær - 2 ts;
- sukker - 2 ts.
- salt - 1 teskje;
- varmt vann - 1 vare;
- grønne løk - 1 gjeng;
- oliven - 1 vare;
- melk - 2 ts.
forberedelse
Vi siver melet på bordet og blander det med salt, gjær og sukker. I midten av den tørre blandingen lager vi en brønn hvor vi brenner varmt vann. Plukk forsiktig melet til midten, knead deigen til det er jevnt og glatt. Vi samler deigen i en ball, legg den i en bolle og dekk den med et fuktig håndkle, la det stige opp på et varmt sted i ca 1 time.
Oliven er kuttet og dyppet fra fuktighet med et tørt serviett, løk kuttet i stykker. Trykk oliven og løk i deigen, bland den igjen, form og smør med melk. Bake vårt enkle løkbrød 35-40 minutter ved 190 grader.
Olivenbrød på gresk
ingredienser:
- mel av høyeste klasse - 240 g;
- helkornsmel - 150 g;
- tørr gjær - 2 ts;
- salt - 2 ts;
- varmt vann - 240 ml;
- olivenolje - 80 ml;
- oliven (pitted) - 1 vare;
- frisk rosmarin - 1/2 st. skjeer;
- revet sitronskall - 1 ss. skjeen.
forberedelse
Begge typer mel siktes sammen i en bolle med en matprosessor, vi legger til gjær og salt til dem. Hell varmt vann i melblandingen og knead deigen til den blir myk og elastisk.
Overfør den ferdige deigen til en stor bolle, hell litt olivenolje på overflaten og legg til rosmarin, oliven og zest. Vi knytter deigen sammen med "fyllingen", og deretter pakk den med en film og la den stå på et varmt sted i 2 timer, eller til deigens ball dobler.
Ovnen oppvarmes til 220 grader. Sprøyte deigen på bakkebrettet, pre-sprinklet med mel, gi den ønsket form og send den til å bake de første 15 minuttene ved opprinnelig temperatur, og deretter en annen 45-50 ved 175 grader. Klar olivenbrød bør være gylden og sprø ute.
Fransk land med oliven og oliven
For den russisktalende personen gjelder ordet "fugas" bare våpen, men i det provençalske kjøkkenet er "navnebror" av eksplosivladningen en duftende kake som er tradisjonelt tilberedt i franske landsbyer.
ingredienser:
- tørr gjær - 1 teskje;
- sukker - 1 teskje;
- mel - et halvt århundre;
- olivenolje - 2 ss. skjeer;
- salt - 1 teskje;
- oliven (uten groper) - 1/2 st;
- oliven (pitted) - 1/2 st;
- persille - 2 ss. skjeer;
- timian - 2 ss. skjeer;
- rosmarin - 1 ss. skjeen.
forberedelse
I en dyp skål, bland gjær, sukker og 1/3 ss. varmt vann, la blandingen stå på et varmt sted, til det begynner å boble. Til gjæren, hell i melet, tilsett olivenolje og salt, knead deigen. Den ferdige deigen overføres til en dyp skål, dekket med en film og forlatt på et varmt sted til det dobles i størrelse.
Nå skal deigen deles inn i 5 like deler, hver av dem skal rulles inn i en kake. Nå kutter vi kaken tre ganger i midten, og de resulterende dekkstrikkene er litt strukket ut med våre hender. Fremtidens brød er dekket med et fuktet håndkle og la i varmen i 30 minutter. Mens brød stiger, knuses oliven og gress sammen. Fugas er smurt med olivenolje og strøet med olivenblanding ovenfra. Bake brød ved 260 grader i 15 minutter. Før fôring blir det avkjølt.