Oppskriften på Belevian pasta ble oppkalt etter opprinnelsesstedet: Denne teknologien ble tilberedt i den lille byen Belev i Tula-regionen. Dette området er kjent for de største utbyttene av epler, spesielt antonovy, ideelt for pastiller. Faktum er at Antonovka inneholder mest pektin, derfor pastiller tykkelsen godt og holder dens tetthet etter baking. Hvis du gir preferanse til en annen slags epler, må du legge til tørr pektin i tillegg.
Hvordan lagde Belevian pastille hjemme?
Nå i produksjon kan du møte og brygget Belevskuyu pastille, og pastille fylt med sjokolade, og den som er utarbeidet basert på honning. Vi starter med den klassiske oppskriften på dette produktet, som er et lag med luftig pastell, festet sammen med pasta og limt med pulverisert sukker.
ingredienser:
- epler - 1,6 kg;
- egg hvitt - 2 stk.
- granulert sukker - 165 g;
- pulverisert sukker - 15 g.
forberedelse
På de innledende stadier av matlaging, bake epler helt til det er mykt, slik at potetmos ikke vil mørkne og vil beholde maksimal mengde pektin. Du kan skille eplepulpen fra huden og kjernen med frøene, og slå dem med en blender og tørk gjennom en sigte. Plasser eplesausen over middels varme, bland med en halv kopp sukker.
Den resterende sukkerpisken i margen med eggehvite. Mottatt meringue forsiktig, bruk en spatel, kombinere med applepuré. Spred luftmassen (la om lag en fjerdedel for å spre) på pergamentet dekket bakeplaten, nivå overflaten og legg alt i ovnen i 5 timer ved 90 grader. Godtørket pastille holder ikke for mye til hendene og holder formen godt.
Deretter kan du gå på to måter: Smør resterende protein og applemassepasta og rull det med ruller, eller kutt i stykker og smør hver av dem, stable hverandre med en haug. Etterpå returneres den beleviske applepastaen til ovnen i ytterligere 2 timer ved samme temperatur. Før kutte blir pastillen eksponert over natten.
Naturlig Belevian pastiller uten sukker
Hvis du bestemmer deg for å lage en pasta uten sukker, må du ta utgangspunkt i epler av en annen type, mer søte i naturen. De blir også bakt eller brygget helt til mykhet, da blir de skrapt, og massen blir brann. Nå må du helle i pektin. Legg til det skal være til potetmos ikke stabilt holder seg, det vil si at etter å ha utført en skje på overflaten, vil stien fra den ikke vare. Kjølt puree blir slått med proteiner (500 g puree en egghvite), og etter at den luftige hvite massen er tørket i 8 timer ved 80 grader. Etter å ha smurt pastille med gjenværende souffel, blir den igjen tilbake til ovnen i 2 timer allerede ved 100 grader.