Oversatt fra det greske språket betyr ordet "pektin" "frosset". Dette stoffet refererer til matoppløselige fibre. Det bidrar til å lagre mat lenger og holde fuktighet i dem. For industrielle formål ekstraheres pektin fra sitrusfrukter, epler, solsikke og sukkerroer. Det første pektinet ble isolert fra fruktjuice for 200 år siden, hvoretter forskerne oppdaget ekstraordinære egenskaper av dette stoffet. Det renser kroppen av toksiner, mens du opprettholder tarmens mikroflora og regulerer metabolismen.
Pektinsammensetning
I dag er pektin eller E440 et matadditiv. Faktisk er det et renset polysakkarid, som er avledet fra plantemateriale. Det er samtidig et fortykningsmiddel, stabilisator, gellant og klarer. Pektin i mat er inneholdt i et annet tall. Pektin er i form av et flytende ekstrakt og et pulver. Begge artene brukes aktivt i ulike matvarer. Flytende pektin er designet for varme produkter, og pulveret kan blandes med kald juice. På salg på hyller i butikker pektin i form av et pulver blir oftest møtt.
Egenskaper av pektin
Pektin har en gelende egenskap. Derfor er den aktivt brukt i næringsmiddelindustrien. Dette stoffet brukes i forskjellige konfektprodukter, meieriprodukter, samt ketchup og majones. Av spesiell verdi er pektiner oppnådd fra epler. Ifølge de spesielle egenskapene til gelering i forskjellige medier, utmerker to grupper pektiner: lavforestret og sterkt esterifisert. På grunn av geleringsegenskapen brukes pektiner som fortykningsmidler, stabilisatorer, sorbenter og geleringsmidler. En annen viktig egenskap av pektiner er kompleks formasjon. Takket være det virker pektiner som avgiftningsmidler som fjerner nitrater, radionuklider, tungmetaller og mange andre unødvendige ting fra kroppen, samtidig som mikroflora sparer.
Hva er nyttig for pektin?
Den største fordelen med pektin er normalisering av metabolisme . Det senker kolesterol, forbedrer intestinal peristaltikk og perifer sirkulasjon. Dette stoffet er involvert i kroppens renseprosesser. Pektin fjerner tungmetaller, plantevernmidler, radioaktive elementer og andre skadelige forbindelser. Derfor kan pektin sikkert bli kalt en "helseordning for kroppen".
Bruken av pektin finnes i legemidler. Det har en gunstig effekt på mage-tarmkanalens slimhinne, og i sårssykdommer ser det ut som en god antiinflammatorisk og smertestillende. Pektin er en kaloriinnhold. I 100 gram av produktet inneholder 52 kcal. Men foruten fordelene med pektin bringer og skader.
Kontraindikasjoner til pektin
Dette stoffet skal bare brukes med en følelse av proporsjon. Med et overskudd av pektin, kan kroppen absorbere absorpsjon av viktige elementer for mennesker, nemlig kalsium, magnesium, sink og jern. Konsekvensen av ikke-normalisert bruk av dette stoffet kan være
For å erstatte pektin, vil gelatin , maisstivelse eller agar-agar fungere. Tilhengere av naturlig pektin kan for eksempel bruke frisk frukt for gelé.