Marmalade, marshmallows , søtsaker - disse og andre yummies er laget med fortykningsmidler, syntetiske og naturlige. Av de naturlige fortykningsmidler er den mest populære agar-agar. Det er oppnådd ved utvinning av brune og røde alger som vokser i Stillehavet og Hvitehavet.
Agar-agar er merket i produkter som stabilisator E-406. Det er registrert som et helt trygt kosttilskudd. Agar-agar kan brukes ikke bare i desserter, men også i sauser, majones, hermetikk, snacks, tyggegummi. Selv om det i industrien brukes mye, er det ikke lett å finne det i fritt salg.
Agar-agar-sammensetning
Agar-agar består av slike stoffer:
- 70-80% av vekten faller på polysakkarider: galaktose, pentose, anhydrogalaktose, agarose, glukuronsyre og pyrodruesyrer, agaropektin;
- 18% er vann;
- 2-4% faller på mineralsalter: jod, kalsium, jern, magnesium, folsyre;
- i dette fortykningsmiddel inneholder en stor mengde fiber.
Den viktigste næringsverdien av produktet er karbohydrater, som utgjør ca. 76% av massen. Proteiner inneholder ca 4%, og fett er fraværende. Samtidig er kaloriinnholdet av agar-agar ca. 300 enheter. Selv om dette er en høy figur, men ett kilo marshmallow brukes om 1 ts. fortykningsmiddel, som til slutt gir en minimal økning i kalorier.
Nyttige egenskaper av agar-agar
Det naturlige agar-agarfortykningsmidlet har en masse nyttige egenskaper:
- har en positiv effekt på skjoldbruskkjertelen;
- har anti-inflammatoriske og antibakterielle egenskaper, som er nyttig i forebygging og behandling av ulike sykdommer;
- forbedrer fordøyelseskanalen;
- har beskyttelsesegenskaper, spesielt med hensyn til brystkreft;
- Agar-agar inneholder kollagen , noe som forbedrer hudens elastisitet.
Agar-agar forbedrer helse, men det bør konsumeres i begrensede mengder, da det kan forårsake allergiske reaksjoner og fordøyelsesbesvær.