Fra sin nærmeste kollega - en gjærfri deig - deigen med gjær i sammensetningen er mye mer pomp og mykhet, og derfor mye bedre egnet for å lage paier og favoritt croissanter .
Puff gjærdeig - hjemrecept
Til tross for den ekstra ingrediensen i form av gjær, er teknologien for å forberede en slik test, inkludert dens folding, ikke forskjellig fra varianten uten tilsetning av gjær. Ja, denne prosessen tar veldig mye tid, men ingen forbyder deg å tilberede deigen med en gang i flere batcher, for fremtiden, fordi den helt tåler frost.
ingredienser:
- mel - 410 g;
- melk - 310 ml;
- gjær - 10 g;
- vegetabilsk olje - 45 ml;
- sukker - 10 g;
- Smør - 335 g.
forberedelse
Begynn med fremstilling av enkel tyggegummi, for hvilket sukker er spredt i knapt varm melk og gjær helles på overflaten. Når overflaten er dekket med en tynn skumhett, kobler du gjæroppløsningen med melet og spruter litt grønnsakolje. Rør deigen i ca 7 minutter, og gi det tid til bevis, omtrent en og en halv time. Skyll oljen i en firkant, pre-dekke et stykke film. Flytt et stykke olje inn i fryseren i 20 minutter til det er hardt fullstendig, rull deretter deigen i et rektangel, og sett en oljeplass nærmere basen. Bredden på deigstrimmelen skal være litt større enn et stykke olje.
Dekk et stykke smør 2/3 av deigen på den ene siden og den resterende tredje på den andre, brett den deretter i halvparten, rull den til sin tidligere størrelse, brett begge kantene i midten og brett igjen i halvparten. Gjenta prosedyren ved å forkjøle puff gjærdeigen hjemme i fryseren i ca. 15 minutter.
Forberedelse av dansk puff gjærdeig hjemme
ingredienser:
- mel - 740 g;
- frisk gjær - 50 g;
- egg - 1 stk;
- sukker - 75 g;
- smør - 255 g;
- varm melk - 370 ml.
forberedelse
Kombiner den varme melken med sukker, tilsett gjæren med egg og mel. Etter å ha æltet deigen, la den stå i en time i en korrektur. Skyll oljen i en kvadrat og fryse. Legg oljen på deigen rullet inn i et rektangel og dekk det med frie kanter, brett i halvparten, rull og gjenta prosedyren. Hjemmelaget puff gjærdeig er klar.