Nå er kvass ikke så populært som det var i Russland, da denne drikken ble brukt ikke bare for tørstslokking, men også for medisinske formål. En av de beste alternativene er kvass på en gjær fra rugmel, full av vitaminer og nyttig for metabolisme. Vi vil beskrive flere klassiske varianter av forberedelser videre.
Oppskriften på kvass fra rugmel med surdeig
Forbereder din egen startpakke - prosessen, men enkel, men ganske lang, så alloker den på en gang flere dager.
ingredienser:
- gjæring med rosiner - 500 ml;
- vann - 8 liter;
- sukker - 75 g.
forberedelse
På en bøtte med kvass er det nødvendig å tilberede ca 500 ml surdeig, så ta rugmel i en halvliter krukke og bland den med et par ss sukker. Start gradvis hell varmt vann, og bring melblandingen til en kremaktig konsistens. For å akselerere prosessen med modning kan gjær tilsettes til gjæren, men det bør huskes på at det ikke er lett å ta sin smak, og derfor kan rosiner (10-15 stk.) Være et alternativ som er uvasket i starteren. La surdeigen stå i en krukke med et volum på mer enn en halv liter i varme i noen dager før du kjøper sur salvie og øker i volum.
Når bakken er klar, kan den brukes til å forberede 10 liter kvass. For dette fortynnes surdeen med vann til en kremaktig konsistens. Deretter tilsettes 8-8,5 liter varmt vann til den forberedte massen. Dekk beholderen med undersiden av kvassdekslet, pakk den og la den stå i 4-5 timer eller til alt har kjølt ned til 36-38 grader. Etter en stund tilsettes en surdeig til den avkjølte basen. Etter tilsetning av fermentet, plasseres beholderen med kvass igjen i varmen i 6-7 timer, og den blir forsiktig drenert fra den tykke, filtrert og avkjølt før bruk.
Denne kvassen på surdegen av rugmel kan fremstilles fra gjenværende bakke (surdeig), ta den i en krukke og aktivere den, bland med tre spiseskjeer mel og et par suksesker.
Fremstilling av kvass fra rugmel på surdeig
Syren for hvitt kvass fra rugmel gjøres ikke mindre enn 4 dager. Denne gjæren legger ikke til industriell gjær, og derfor kan modningsprosessen ta mye tid, men på vei ut får du en helt naturlig drikke.
ingredienser:
For starter:
- rugmel - 145 g;
- sukker - 10 g;
- vann 230 ml.
For kvass:
- vann - 2,8 liter;
- surdeig - 230 ml;
- "Dry" kvass - 7 ss. skjeer;
- sukker - 115 g.
forberedelse
Gjæren skal tilberedes på forhånd, 4 dager før blanding av ingrediensene til kvass. Bland omtrent halvparten av melet, halvparten av hele vannet og en klype sukker. La en beholder med surdeigen stå i varmen for en hel dag. Etterpå er gjæringen matet med et par spiseskjeer mel, en liten mengde vann (nok til å returnere kremaktig konsistens) og sukker. Vi forlater for en annen dag. Gjenta prosedyren for å legge til de resterende ingrediensene og hell igjen to ganger.
Når surdeig er klar, kan du fortsette og forberede kvasset selv. For å gjøre dette, skal ca. 230 ml startpakke fortynnes i kaldt filtrert vann sammen med sukker og "tørr" kvass (brødsmuler), som lett kan kjøpes i enhver butikk. Dekk beholderen med kvassgass og la den stå i varmen for neste dag. Etter at gjæringen er fullført, bør drikken filtreres gjennom gasbindet så forsiktig som mulig uten å påvirke sedimentet (surdeigen) på bunnen. Etter perkolering kan kjøleskapet avkjøles før bruk, og la surdeigen stå i kjøleskapet til neste matlaging, og tilfør en skje med rugmel hver uke.