Aserbajdsjansk kutabs er tradisjonelle bakverk, som er paier med noen, ofte sesongbestemte fyllinger, støpt i form av en halvmåne. Deig for kutabs er vanligvis tilberedt fersk, som en fylling bruke kjøtt, gresskar, løk, greener og til og med korn av granateple. Forbered og kutaby med ost. For tiden er kjøttpålegg for kutabs oftest laget av fårekjøttkjøtt (inkludert og fra biprodukter). Tidligere ble kjøttvarer til kutaber laget av kamelkjøtt. Vanligvis er forberedelsen av kutabs en enkel sak, selv en nybegynner kulinarisk vil takle det, fordi en fersk usyret deig ikke krever spesiell konsentrasjon.
Enkel oppskrift på kutabs
ingredienser:
- gram 400-500 lam kjøtt;
- 2 kopper hvetemel;
- 2 løk;
- 2-3 ss hakkede greener (persille, koriander, tarragon, basilikum og andre - faktisk er det et spørsmål om smak);
- malt svart pepper;
- salt - å smake.
forberedelse:
Hvordan lagrer du kutaby? Først forbereder vi fyllingen. Vi vil passere kjøttet gjennom kjøttkvernet sammen med løk. Legg til knust grønt. Ses med pepper og legg litt til. Om ønskelig kan du krydre med hakkete og andre tørre krydder. Bland godt. Melet må siktes for anrikning med oksygen - slik at bakingen blir mer storslått. Vi knir deigen med tilsetning av et knippe salt og vann. Rull laget til en tykkelse på ca 1 mm og kutt ut sirklene på størrelse med en liten tallerken. Du kan gjøre ellers: Del deigen i like koloboks og ut av hver rulle ut en rund base for kutaba. Størrelsen på sirkelen avhenger av diameteren av stekepannen.
Det siste stadiet
Spred fyllingen på sirkler fra en kant, fordel forsiktig til midten og dekk med en fri kant av deigen, vi lapper kantene - det viser seg kutab i form av en halvmåne. Stek kutubene i stekepanne (i kokende olje) i 4-6 minutter, pattiene skal bli jevnbrune. Vi serverer kutaba varm eller kald med te, ayran, kumys, shubat.
Hvordan lagrer kutaby med greener?
Faktisk er dette et godt alternativ for vegetarianere. For å forberede kutabov med greener, er deigen forberedt på samme måte som i forrige oppskrift. For fylling, lag noen spiselige friske urter som du finner i ditt område etter sesong. Det kan være sorrel, spinat, grønn løk, dill, persille, dragon, koriander, basilikum, elskling. Du kan bruke andre spiselige urter - det er et spørsmål om smak. Også for fyllingen trenger du litt naturlig smør.
Matlaging kutaby
Greens skal vaskes og tørkes. Skal og fjern tykke stengler. Alle greenene skal hakkes fint. Vi danner kutabs med greener og stek dem fra begge sider på en tørr (bare tørr!) Oppvarmet stekepanne uten olje. Så kutaby vil vise seg å være super nyttig - uten kreftfremkallende stoffer som finnes i dyp fett. Nå stekt kutaby smurt med smeltet smør. Server med rømme, kefir eller ayran.
Kutaby med ost
For å lage kutabs med ost kan du bruke hvilken som helst ost. Inkludert hjemme, rennet og til og med cottage cheese. Forresten, når du bruker hjemmelagde oster for å fylle kutaber, er det godt å kombinere dem med grønt. Osten til fyllingen, selvfølgelig, må du male - rist den, og bland den deretter med knust grønt. Prisalivat slik fylling er ikke nødvendig - ost og så inneholder tilstrekkelig mengde salt. Teknologien til matlaging av ostkutabs er den samme som for kutabs med greener.
Kutabs i pitabrød
For de som har liten tid, hvem liker ikke å bry deg med deigen og plager med den lange forberedelsen av baking, er det en forenklet versjon: å forberede kutabs i pitabrød. For tiden er lavash inkludert i sortimentet av brødavdelingen til store supermarkeder. Selvfølgelig, i dette tilfellet, er ikke kutaber oppnådd i form av en halvmåne. Tynn klar lavash er delt inn i like deler med en kniv, vikle fyllingen i lavash med en "konvolutt" - det viser seg som en pannekake, de er stekt i stekepanne. Fylling av slike kutabs er bedre å ta en som ikke krever langvarig varmebehandling. Slik "lat" kutaby ganske godt alternativ, hvis du uventet kom til gjestene.