Saltison (navnet og parabolen selv er lånt fra italiensk mat) er et tradisjonelt kjøttprodukt for innbyggere i Polen, Hviterussland, Moldova, Ukraina og Russland. I utseende og oppskrifter ligner det en tysk brawn. Forberedelse saltison hjemme - en tradisjonell (spesielt i landlige områder) måte å økonomisk bruk av slaktedyr. Men i dag, industrielle bedrifter som produserer kjøtt og pølse produkter, unngår ikke å ta til slike oppskrifter - det er veldig gunstig.
Hva er Saltison laget av?
Forbered saltison fra slagtebiprodukter, svin og geit. Du kan bruke noe slagtebiprodukter og kjøtt av andre dyr (for eksempel biff og / eller kalvekjøtt, lam) med svinekjøtt. Alternativt kan du tilberede leveren saltison. Det bør bemerkes at saltison fra svin er mye mer øm.
Vi forbereder saltison
Så Saltison, en tradisjonell oppskrift, med kjøtt fra forskjellige dyr.
ingredienser:
- 1 rå svinekjøtt eller tarmtykkelse tykk (du kan kjøpe i markedet selv skrelles);
- 2,5-3 kg av noe kjøtt (svinekjøtt, biff, kalvekjøtt, lam eller blanding);
- 500-700 g svinekjøtt eller fettfett - noen liker det, det er et spørsmål om smak;
- 1 ganske stort hode hvitløk
- 1 ss salt
- på vilje - 1 teskje uten en kummenfrø;
- så mange korianderfrø
- malt svart pepper;
- bakken laurbærblade og nelliker - litt.
forberedelse:
Klargjør skallet og fyllingen. Rå svinekjøtt er godt skyll, vi brenner salt i minst 12 timer. Derefter vaskes salt og rengjøres forsiktig på begge sider med en kniv, det er godt i minst 2 timer for å suge magen i vann med eddik, og skyll deretter. Hvis vi bruker tarmene, gjør vi alle det samme. Vi kutter alt kjøttet i små biter, som for fylling med hjemmelaget pølse, legger vi til salt, pepper, legger til tørrkrydder (du kan bruke ferdige blandinger, bare uten salt, natriumglutamat og andre ubrukelige tilsetningsstoffer), hakk hvitløkene med en kniv og legg til kjøttmassen. Alle grundig blandet. Tilberedt svinekjøtt (eller tarm) skyller vi med kokende vann, deretter igjen med kaldt vann, vri på innsiden, tynne blodårer inni, tett fyll den tilberedte fyllingen og sy opp kantene med kokkens tråd (hvis tarmkanalen knytter vi knutene ved kantene). Du kan bare bruke tykke bomullstråd, garn.
Det er nødvendig å pierce Saltison tannpirker før matlaging på flere steder fra forskjellige retninger. Fyll saltison med kaldt vann, oppløs 1-2 spiseskjeer salt, legg til 5-8 blader av laurbærblad, 5-8 pepper, 1-2 løk, hvor vi holder 3-4 blomster
En annen variant av saltisberedning
Alternativt, etter tilberedning, kan Saltison plasseres på et smurt bakeplate og bakes i en ovn i 20 minutter før en skorpe ved 200 ° C. Deretter legges under trykk, og når det kjøler seg ned, plasser det i kjøleskapet (igjen, med undertrykkelse). Saltison med pepperrot og / eller sennep serveres. Det er også godt å servere vegetabilsk raznosoly og et glass pepper, vodka eller bærtinktur.