Høsten 2015, under en rekke smaksprøver og stemmegivning som et søtt symbol på den russiske hovedstaden, ble det valgt en mutterkake med kondensert melk, som var passende betegnet "Moskva".
Siden det øyeblikket er desserten stadig mer populær og er til stede i menyen til hvert selvrespektende konfekt i Moskva. For deres del behersker vertinneene forberedelsen av dessert hjemme, enn vi vil i dag.
Prosessen med å lage en kake er i prinsippet ikke komplisert, men det vil fortsatt ta tid og tålmodighet. Hvis du ikke er en nybegynner i konfektforretningen og minst en gang bake og dekorere deg selv med en kake, så vil du sikkert lykkes.
Oppskriften på den merkede "Moskva" mutterkaken med kondensert melk hjemme
ingredienser:
For kaken:
- proteiner av ferske kyllingegg - 275 g;
- knuste hasselnøtter - 400 g;
- sand sukker - 305 g;
For krem:
- kondensert kondensat - 745 g;
- smør med et fettinnhold på 82,5% - 385 g;
- bakken stekte hasselnøtter - 315 g;
- konjakk - 65 g;
For glasur:
- naturlig hvit sjokolade - 150 g;
- gel for å dekke desserter og kaker - 100 g;
- rød naturlig fargestoff - 5 g;
For dekorasjon:
- naturlig hvit sjokolade - 100 g.
forberedelse
For å forberede kakene trenger vi bare eggehvite. Legg merke til at eggene skal være den første friskheten, ideelt hjemme.
- Legg godt kjølte proteiner i en dyp, tørr og ren bolle og slå dem med en mikser i høy hastighet i to minutter.
- Fra det tredje minuttet, uten å stoppe pisking, begynner vi gradvis å introdusere granulat og suge massen, uten å redusere tempoet, i ytterligere ti minutter.
- Nøtter knust til en partikkelstørrelse på en til tre millimeter, vi introduserer i en frodig, protein sød masse og visp en annen stund.
- Den oppnådde basis for kakene skal deles i fire deler.
- Nå, kanskje, det lengste og mest slitsomme scenen i hele prosessen med å lage kake. Vi legger pannen med pergamentblad, monter en ring på den fra en avtakbar form med en diameter på 28 centimeter og hell en del av mutterproteinmassen inn i den.
- Vi sender billetten til ovnen oppvarmet til 150 grader i fem minutter, hvoretter varmen reduseres til hundre grader og kjeksen blir kokt i to timer.
- Disse kaker må bake fire. Hvis du har flere former for spesifisert diameter i reserve, vil dette øke hastigheten på prosessen.
- Alle fire kaker skal avkjøles ved romforhold.
- Smør til fløte bør ta best mulig kvalitet fra en bevist produsent og dens fettinnhold bør være minst 82,5%.
- Vi tar produktet fra kjøleskapet en stund før forventet tilberedning av krem og la det myke.
- Vi slår smøret med en mikser til den er luftig, hvorpå vi legger til den kokte kondenserte melken og fortsetter å piske til massen er jevn.
- Hazel den stanses i en fin smul i en blender og vi legger i en krem. Hell deretter i brennevin og visp kremet i et øyeblikk.
- Nå smør vi valnøtteskorpen med en jevnt tilberedt krem og stable den oppå hverandre. Vi smør produktet med krem på toppen og sidene og legg på hyllen på kjøleskapet i en og en halv time.
- For å dekorere kaken, lag den røde glasur. Smel den hvite sjokolade i et vannbad ved en temperatur på ikke høyere enn 45 grader, legg deretter gelen til å dekke kakene, en naturlig rød fargestoff og bland blandingen til en jevn glansfarge er oppnådd.
- Nå dekk den kule kaken med rødt glasur og la det fryse i kjøleskapet.
- Og det var den siste touchen. Vi smelter den resterende hvite sjokolade på et vannbad, fyll det med en sprøyte eller en konditorspose, dekorere produktet med innskriften "Moskva" og tegne et hvitt bånd langs kanten av produktet.