Grunnlaget for denne informasjonskapsel er mandel-kjekshalvdeler, og fyllingene er svært varierte. Dette og sitron, og kaffe, og sjokolade, og krem , og så videre. Følgelig er fargene og smaken av kremet valgt farger som farger deigen.
En av hovedrediensene i denne franske desserten er mandelmel. Det er ikke så lett å finne på salg, og det er verdt mye. Det er lettere å gjøre det hjemme, for dette trenger du 250 gram rå mandler. Men det må rengjøres fra skinnene. For å gjøre dette, heller vi det med kokende vann i 3 minutter, og deretter avløp og hell kaldt vann. Så vi gjør 2 ganger. Fra temperaturfallet skiller skinnene seg lett fra mutterne. Og så blir allerede skrællede nøtter tørket i ovnen ved 100 grader i 1,5 timer. Deretter setter vi 50 gram i en kaffekvern og setter den i mel, og så siktes fra større stykker. Fra 250 g mandler vil således 200 g mel bli oppnådd.
Hvordan lage macaroons i hjemmet?
ingredienser:
- krem 33% - 100 ml;
- sjokoladebit - 100 g;
- mandelmel - 200 g;
- pulverisert sukker - 200 g;
- egg - 6 stk;
- sukker - 200 g;
- vann 75 ml.
forberedelse
Bland melet med sukkerpulver, og skille eggene fra eggene, de trenger ikke. Og proteiner blir tørket gjennom en sigte, slik at de blir flytende og deler seg i to like deler. En del legges til pulveret med mel og gnides med en spatel, men ikke en visp slik at ingen luft kommer. På ovnen legges sautépannen med vann, hell i sukkeret og kok karamelen. I mellomtiden, visp resten av proteiner til luftskum. Klar karamell kommer i 3-3,5 minutter, når sirupen vil være 118 grader. Deretter helles vi det i en dråpe i ekorn og visp med visp.
Bland nå mandeldeg og proteiner. Og her er det ikke nødvendig å prøve å holde maksimalt luft, bare gni det med en spade. Deigen skal vise seg ganske flytende, men ikke flytende.
Vi tar et ark, vi dekker det med pergament, vi kan tegne stenciler for pechenyushek. Deigen blir overført til en konditorens veske, og vi setter den på en avstand av to centimeter fra hverandre, 3,5-4 cm i diameter. For å få toppen rett, vil vi slå den mot bordet og la den stå i 30 minutter for deigen tørker. Ovnen er oppvarmet til 165 grader.
I mellomtiden forberede du en krem til makroner. Krem varm, men ikke koke, hell sjokolade og gi det litt varme opp og smelte. Deretter senkes corollaen til bunnen av tanken, og vi forstyrrer, uten å øke corollaen, for ikke å introdusere luft inn i ganachen.
Når du biter stykker for makroner i 4. og 8. minutt, må du åpne ovnen for å få ekstra damp. Alt i alt vil det ta 10-12 minutter, makaronien bør være knasete ovenfra og litt våt inni. Sprengene må fjernes fra pannen umiddelbart og får avkjøles. Nå forbinder vi halvdeler, smør med et tykt lag med krem.
Mange mennesker har et spørsmål om hvordan å lage pasta-makaroner uten mandler hjemme. Du kan prøve å erstatte mandler med hasselnøtt, for eksempel, eller gresskarfrø. Smaken, selvfølgelig, viser seg annerledes, men du kan også eksperimentere.