Bouillabaisse eller øre i Marseilles - en kultfat av det sørfranske (mer presist, provencalsk) kjøkken - er en fiskesuppe. Buillabes er veldig populær blant innbyggerne i det franske middelhavet og er veldig interessant for turister. Hovedrediensene i denne suppen er fisk og grønnsaker. Tradisjonen med matlaging av fiskesuppe buyabes utviklet seg historisk fra fiskenes naturlige vane med å lage en billig og solid suppe laget av ulike typer fisk og sjømat igjen i kveld etter dagsalg. For tiden serveres de dyreste varianter av suppe buyabes i provencalske restauranter. Oppskrifter av moderne Marseilles-suppe inkluderer en rekke dyre sjømat (for eksempel hummer) som resulterer i at prisen på en del av denne suppen er høy nok (den kan nå opptil 200 euro per tallerken). Moderne klassiske buyabes - ganske vanskelig å forberede en tallerken der alle ingrediensene skal harmoniseres sammen.
Hvordan lagre en bouillabaisse riktig?
Før matlaging, er grønnsaker pre-stekt, og noen ganger stuvet. Grønnsaker etter slik behandling legges i kjøttkraft, brygget fra flere typer sjøfisk (vanligvis omtrent et dusin forskjellige arter, inkludert sjøhane, sjøskorpion, solsikke). Fisk er tatt fra en omtrentlig beregning: 1 kilo per porsjon ferdigprodukt. Fra grønnsaker, bruk vanligvis løk, hvitløk, fennikel, tomater og noen andre. Bouillabaisse er flavored med sitron eller appelsinskall, saffran, noen andre tørre krydder og oliven smaksatt urter (garnish bouquet). Serveres varm, med lett ristede skiver baguette og hvitløksaus "Rui". Denne rett er tilberedt ikke bare i Provence, men også i andre (hovedsakelig kystnære) regioner i Frankrike. Regionale varianter har selvsagt egne forskjeller. I Normandie i Bouillabaisse legg til nøtter og krydder med Calvados, i Bretagne, surt med eddik, i Toulon legg til poteter.
Oppskrift buyabesa: kjøttkraft
ingredienser:
- 1 Dorado;
- 1 hale av sjøen
- 1 hyse;
- 8 kamskjell;
- 8 store kokte reker
- 1 gulrot;
- 1 stekke av purre + 2 vanlige pærer;
- 2 ss pernod;
- 1 liten selleri rot + 5 petioles;
- 2 fennikelpærer + 1 klype frø;
- 3 nelliker i en nellike;
- 3 løvblader;
- 4 modne røde tomater;
- olivenolje;
- juice av halv sitron;
- Provençalske urter.
forberedelse
Fjern huden fra sjølinjen. All fisken er delt inn i fileter (resten vil gå til buljongen). Vi renser reker. I en kasserolle vil 2 liter vann bli kokt og vi legger de skalede og grovhakkede gulrøtter, halvparten av en fennikelhodet, grønn del av purre, løk, begge slags selleri. Kok i en halv time på en middels lav varme. Tilsett vin og kløverblomstrer, kom igjen til koking. Klipp tomatene i kvartaler, knus den ferske siden av peppertærkniven og legg til kokende kjøttkraft sammen med laurbærbladet og fennikelfrøene. Kok på lav varme i 5-8 minutter etter koking. Vi vil plassere fiskekjøtt fiskben, reker skaller og hoder. Kjør igjen, kok brennstoffet til en liten og kok i ytterligere en halv time, lukk lokket løst. Vi produserer jevne mellomrom støy. Klar kjøttkraftfilter i en ren panne, resten blir kastet bort. Tilsett salt og tilsett saffron.
Kjøttkraft er klar. Hva er neste?
De resterende ett og et halvt hode av fennikel blir rengjort fra skadet eller grovt utvendig blader. Skinn med tynne kronblader, kutt den hvite delen av purre med tynne sirkler. Hell i 3-4 spiseskjeer i en tykk veggen. l. olivenolje, hell den tilberedte fennikel og stek på middels høy varme i 3 minutter, rør med en spatel. La oss lage en kjøttkraft, bring den til koking og lag i ca 15 minutter på lav varme. Vi legger til den kokende kjøttkrafthakket små fiskfileter og reker, kuttet i halvparten. Tilsett pepper og sitronsaft, kok i 3 minutter. Tilsett kamskjell, kom igjen med koking, fjern fra varme og deksel med lokket. Fry baguette med smør og gni hvitløk.