Biffsår (et annet navn til kost) er et kjøttbiprodukt hentet fra en del av magen når kut eller kvegkrok kappes. Arret består hovedsakelig av fibre av glatte magesmuskler, har et lett gjenkjennelig utseende (blek rosa-grå farge, villi).
Siden gammel tid ble biffen brukt av mann til mat. I forskjellige nasjonale retter har tradisjoner for matlaging utviklet forskjellige interessante retter fra biffkreft (selvfølgelig med krydder og andre smaker).
Den moderne mannen vil ikke spesielt rote med forberedelsen av biff-arr, fordi det er en arbeidsintensiv og lang, i tillegg er arr når matlaging gir av spesifikke lukter. Men hvis du lærer å forberede en biffstamme riktig, kan du variere den vanlige menyen, inkludert den nyttig, velsmakende, tilfredsstillende og, viktigere, ganske budsjettretter.
Om fordelene ved produktet
Foreløpig tror mange mennesker feilaktig at brystet arr for menneskekroppen - et matprodukt er nesten ubrukelig (gitt billighet og lang matlaging). Faktisk er alt annerledes.
Fordel og skade på biff arr
Beef rump inneholder ca 95,8-97% protein, opptil 4,2% fett (karbohydrater er fraværende). Det vil si, dette høyproteinfattige karbohydratproduktet er et utmerket "byggemateriale" for muskelvev. På grunn av denne sammensetningen kan oppvasken fra biff arr bli inkludert i menyen med ulike dietter (inkludert, med diabetes, gikt, med ulike gastrointestinale komplikasjoner). Også i oksekjøttret er det noen svært nyttige stoffer for menneskekroppen, nemlig: vitaminer (grupper B, PP og H), kalsium-, magnesium-, natrium- , kalium-, fosfor-, svovel-, jod- og jernforbindelser, samt noen antioksidanter.
Bruk av retter fra biff arr har en generell gunstig effekt på hud og slimhinner, på fordøyelsessystemet og nervesystemet. Skader fra bruk av biff arr blir ikke lagt merke til.
Kaloriinnholdet av oksekjøttret er ca. 97 kcal pr. 100 g produkt.
Forberedelse av biff arr
forberedelse:
- hvis arret er uren, vil vi skru det over, vi vil skylle det med kaldt vann og grundig rense det (pensel), kutte fettet, skyll det forsiktig igjen;
- i 2-4 timer marinere biter av cicatrix i en svak løsning av eddik, deretter skyll igjen grundig med rennende vann;
- natrem skiver av stort salt og
la i 30 minutter, skyll deretter med en svak løsning av hydrogenperoksid, og deretter skylles vannet veldig forsiktig.
forberedelse:
- Vi heller biter av rommen med kaldt vann, koker det, kok det i 5-15 minutter, salt vannet og skyll det grundig, overfør det til en ren panne og fyll den med rent vann.
- koker på lav varme i 2,5-4 timer (avhengig av alder og kjønn av dyret) med tilsetning av løk og uformede krydder for kjøttkraft.
- Det sveisede arret er litt avkjølt i buljongen og ekstrahert, nå er det klart for videre forberedelse.