Tørket eller tørket tomater - en av de mest brukte matvarer i middelhavets kulinariske tradisjoner. Vanligvis brukes de til matlaging av ulike kjøtt-, fisk- og grønnsakretter, spesielt salater med tørkede tomater , sauser og saus, som en del av bakervarer. I vårt land har tørkede tomater (godt eller soltørket, tørking - en av typer tørking) blitt populært ganske nylig. Tørkete tomater har en uvanlig, veldig pikant smak og brukes mye i utarbeidelsen av ulike retter.
I utgangspunktet er det ikke vanskelig å lage tørkede tomater selv hjemme, men det vil ta mye tid og oppmerksomhet. Men arbeidene, definitivt, gir mening. På en eller annen måte kan det være farlig å oppbevare tørkede tomater (de er vanligvis lagret i olivenolje, noe som er ganske dyrt). Her, selvfølgelig, kan du ikke tvile: vårt folk vil sikkert finne ut hva billigere olje som erstatter den. Du kan imidlertid uten olje, hvis du oppbevarer produktet under de riktige forholdene.
Hvordan lagrer du tørkede tomater?
Vi velger små, modne (men ikke overripte) frukter med tett kjøtt. Den mest egnede er tomatplomme sorter, fordi de er mindre vannet og tørket mye raskere enn andre. Bedre rød, skjønt ... Det skal bemerkes: Jo større, saftigere og fleshier frukten, jo mer tid vil ta for å tørke eller tørke dem.
Metoder for tørking
Selvfølgelig er det beste alternativet for matlaging naturlig herding i friluft med direkte eksponering for sollys.
Denne metoden er ikke rask og passer bedre for et varmt klima.
I gjennomsnitt, fra 15 til 20 kilo friske plomatomer, oppnås 1-2 kg tørket tomater.
forberedelse
Tomater skiver (ikke frø), bedre - på tvers av, spredt på spesielle bakervarer eller små rister, dekket med et beskyttende lag av gasbind eller et fint maske mot insekter. Vanligvis vil skiver tørke i 4 til 12 dager. Før tørking må tomatskiver helles litt for å unngå mulighet for å starte rotting. For en jevn tørking må tomatskiver vendes flere ganger om dagen. I mørket skal kasser med skiver plasseres i et rom eller i det minste under et baldakin for å unngå duggens skadelige virkninger. Hvis du legger det under et baldakin, er det bedre å dekke nattduken for ikke å absorbere overflødig fuktighet.
Ved slutten av prosessen kan du tørke klare tomater på ovnen eller i en varm ovn.
Oppskriften på tørkede tomater i ovnen
Klargjorte tomater legges på bakervarer, limes med bakepapir, kuttes opp, om ønskelig, dryss med salt og krydder. Tørk med en minimumstemperatur med en litt åpen ovndør, vel, hvis det er en ventilasjonsmodus - dette vil øke prosessen og forbedre kvaliteten på sluttproduktet. Vi tørker i flere mottakelser (40-60 minutter hver) med obligatorisk vending og avbrudd for fullstendig avkjøling. På mange måter avhenger prosessen av fruktene selv og enheten til en bestemt ovn. Hovedregelen: Skiver tomater skal ikke bakt og tørkes til sårbarhet. Jo lavere temperaturen i ovnens arbeidskammer, desto høyere er kvaliteten på sluttproduktet - mer nyttige stoffer blir lagret.
Hvordan lagrer du tørkede tomater?
For å oppbevare tørkede tomater er det best på et tørt mørkt sted ikke mer enn et halvt år, for det bruker vi containere av leire, glass eller
Du kan hælde tørkede tomater med vegetabilsk olje og krydre med forskjellige tørre krydder (det er rom for fantasi), for dette bruker vi glassbeholdere. Lukk stramt, du kan lagre i kjøleskapet, i kjelleren eller på uoppvarmet veranda (balkong), i spisekammeret.
Før forbruk blir tørkede tomater ibløt i vann eller en blanding av uglasert vinbord med vann.