Røkt kjøtt

I butikkene kan du kjøpe, kanskje, ferdigretterte produkter. Og du kan lage dem selv. Oppskrifter for matlaging av røkt kjøtt venter på deg nedenfor.

Røkt kjøtt i et røykhus

ingredienser:

• sennepskorn - 2 ss. skjeer;
• svinekjøtt - 3 kg;
• lønnesirup - 120 ml;
• salt - 280 g;
• whisky - 80 ml;
• svart pepper pulver.

forberedelse

Først bør skinken bli marinert. For marinade til gullfarge stek i en tørr stekepanne sennepskorn. Vi presser dem med en forelskelse, men ikke veldig fint. Tilsett salt, svart pepper, lønnesirup og whisky. Vi impregnerer det tilberedte kjøttet med marinade. Vi legger den i en pose, klemmer ut luften, strammer den og renser den i kulde i 3 dager. I dette tilfellet må kjøttet i pakken noen ganger vendes om. Etter dette blir kjøttet fra marinade ekstrahert og kuttet i halvparten. Vi fjerner kjøttbitene fra sennepskornene og legger dem på grillen i røykehuset eller henger dem på krokene slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre. For røyking kan det ta fra en halv time til 2 timer. Tiden avhenger av hvilken type røyker. På bunnen legger vi sagflis, det er bedre at de kommer fra frukttrær. Det er viktig, i røykeprosessen, at brennstoffet må smolere, men ikke brenne, slik at det ferdige produktet ikke blir bittert.

Røkt kjøtt kaldt hjemme - oppskrift

ingredienser:

• svinekjøtt ham - 3 kg;
• sukker - 50 g;
• salt, tilberedt - 900 g;
• knust bay leaf - 1 teskje;
• svart bakken pepper.

forberedelse

Først forbereder vi blandingen for hesting. For å gjøre dette blandes med salt, laurbærblad, pepper og 40 gram sukker. Vask og tørk skinken ordentlig gni den resulterende blandingen. Hell et lag 1 cm tykt av saltblandingen i pannen. Overfra legger vi skinke, dryss den gjenværende blandingen på toppen, dekk den med lokket og installer lasten. Vi opprettholder kjøtt i dette skjemaet i ca 10 dager. Etter dette, fortsett til neste trinn. For å gjøre dette, forbereder vi saltlake. I 3 liter kokt vann brygger vi 10 g sukker, tilsett 400 g salt og krydder etter smak. Vi koke i ca 5 minutter. I den avkjølte saltlake senker vi svinekjøttet og legger det på et mørkt, kjølig sted i 20 dager. I dette tilfellet må hver dag 3 kjøtt i saltlake overføres. På slutten av tiden, er kjøttet hengt på en krok i et tørt kjølig rom og igjen i 4 dager. Etterpå pakker vi kjøttet med flere lag av gasbind og legger det i en røyker. Ved en temperatur på 20-25 grader varer røykingsprosessen fra 2 til 4 dager.

Oppskriften på røkt kjøtt

ingredienser:

• biff - 10 kg;
• salt - 350 g;
• Saltpeter - 5 g (ikke obligatorisk komponent).

forberedelse

Mitt kjøtt, kutt i små stykker av middels størrelse, legg i kokende vann og la det koke. Vi tar det ut av vannet, tørker det, gni det med en blanding av saltpetre og salt. Vi legger den i en beholder og holder den varm i ca 12 timer. Ta deretter ut, pakk hver brikke i papir og kjøl deg for å røyke i ca 5 dager.

Oppskrift på røkt kjøtt i et røykhus

ingredienser:

• kjøtt - 2 kg;
• sukker - 1 teskje;
• salt - 50 g;
• tørket rosmarin - klype;
• hvitløk - 3 fedd;
• eple eddik - 60 ml;
• malt svart pepper - ½ ts;
• muskatnøtter.

forberedelse

Kut kjøttet i stykker, gni det med krydder, salt og i 3 dager rent i kulde. Tørk deretter kjøttet fra fuktigheten og tørk det. Behandlingsprosessen kan økes med vakuumposer. Hvis kjøttet er plassert i dem, blir beitetiden redusert til 12 timer. Vi bringer vannet i en gryte nesten til å koke, men vi gir det ikke å koke, står på en liten brann. I denne typen vann lagrer vi kjøttstykker i ca 40 minutter, og så pakker vi ut og tørker dem. Nå går vi videre til røykingen. For dette blir kjøttstykker plassert i et røykøykokerhus, skru på det og la det stå i en time. Etter røyking holder vi kjøttet i kjøleskapet for en annen dag. Nå kokt og røkt kjøtt hjemme er helt klart og det kan serveres til bordet.