Rassolniki er populære russiske supper av fyllingstype med moderat sourish-bracket smaker, på grunn av tilsetning av syltet agurker, og noen ganger agurk-pickle. Rassolniki serverte vanligvis varmt (en fantastisk antipode agent, forresten, og derfor kan du servere en slik tallerken om morgenen).
Tradisjoner og oppskrifter for å forberede rassolnikov i moderne former utviklet i generell form i det nittende århundre, kommer ideen fra en mer arkaisk rett - kalya.
Av hva å lage mat?
Rassolniki for klassiske oppskrifter er oftest tilberedt med perlebyg på biffsuppe, som imidlertid ikke er en streng regel. De bruker fjærfe, fisk, sopp og vegetariske oppskrifter er også kjent. I rassolniki sette korn (perle, ris, havregryn), samt ulike grønnsaker, røtter, greener og krydder.
Måten å lage en pickle med perlebar er enkel: du må lage kjøtt- eller soppsuppe. Perlebyg blir noen ganger umiddelbart kokt i kjøttkraft sammen med kjøtt eller separat. Legg til grønnsaker (poteter, gulrøtter), røtter og krydder. I stekepanne stekes det fra løk, noen ganger med sopp. Agurker kuttet fint (brukes bare saltet, syltet ikke passer). Kombiner alle ingrediensene, legg til en liten saltlake, kok lett, til klar salat serverer vanligvis rømme i en separat bolle.
Svært velsmakende tradisjonell lammekjøtt med perlebyg
ingredienser:
- lammehjerte - 1 stk. (kan erstattes med svinekjøtt eller kalvekjøtt);
- rhizomer av persille - 2 stk.
- perle byg - 3 ss. skjeer;
- saltede agurker sterke - 3 stk.
- løk - 1 stk;
- ferske mushroom - 5 stk.
- gulrøtter - 1 stk;
- poteter - 3 stk.
- grønnsak eller kremsmør, eller kyllingfett;
- krydder;
- saltlake agurk fersk - 3 ss. skjeer;
- greener;
- hvitløk;
- rømme for arkivering.
forberedelse
I 3-5 timer fyller du perlen fat med kokende vann i en tykk veggen keramisk bolle og dekker den med et lokk eller en tallerken. Lammets hjerte er kuttet i halve, vi fjerner fett, filmer og rester av karene, kutter dem i små avlange biter og vasker dem. Den hovne byg vil skylles en gang til med kokende vann og plasseres i en gryte sammen med stykker av hjertet. Også legger vi store gulrøtter, hele rødder av persille og krydder. Fyll med vann og koke, ta regelmessig støy i ca 40 minutter. Vi kaster ut roten av persille, legg til poteter, kok nesten til kokt.
På olje i en panne litt yngel hakkede løk og sopp, litt klapp.
Tilsett løk-soppblandingen til suppen, syltet agurker, hell i saltlake. Vi sveiste ytterligere 5 minutter. Før måltider dryss suppen med hakkede greener, sesong med hvitløk, sort pepper og rømme kan legge til.
Rassolnik hjemmestil på kylling bouillon - oppskrift
ingredienser:
- kylling trommestikker - 2 stk.
- kylling hjerte - 1 stk.
- kylling mage - 1 stk;
- gulrøtter - 1 stk;
- løk - 1 stk;
- Krydder for kjøttkraft ikke jordet;
- ris - 2 ss. skjeer;
- ferske mushrooms - 3-5 stk.
- syltet agurker - 3 stykker;
- pickle agurk - 2 ss. skjeer;
- kyllingfett eller olje;
- grønn grønnsakshage;
- hvitløk.
forberedelse
Kok kylling bouillon med hakket fint gulrøtter og krydder i 30 minutter. Vi trekker ut underbenet, kutter kjøttet fra beinene, hugger det, kammeret og hjertet også kuttes i stykker. Vi returnerer kjøttet til pannen, og sammen med det legger vi de ikke skårne poteter og ris, ikke så stor, tilberedes til det er nesten klart. Du kan sette i stedet for ris 4 ss perlebyg tilberedt separat på forhånd.
På olje i stekepanne, stek eller skiver finhakket løk og sopp. Vi skifter innholdet av stekepannen i en gryte, legg også de skivede agurkene og en liten saltlake. Kok i ytterligere 8 minutter. Hell i platene og legg til grønnsaker, hvitløk, malt svart pepper.