Vi er sikre på at du allerede er interessert i dette ekstravagante vakre navnet - "Esterhazy", og du er ivrig etter å lære å bake det hjemme for å prøve denne kaken før. Og mystikken ligger i kakene, deigen som er kokt praktisk talt uten mel, og basert på proteiner fra kyllingegg. Vi tilbyr deg den beste oppskriften på en deilig østerriksk kake med et fristende navn "Esterhazy" og fortell deg hvordan du lager den hjemme.
Klassisk østerriksk kake "Esterhazy" - den opprinnelige oppskriften
ingredienser:
- fet melk - 270 ml;
- kyllingegg - 9 stykker;
- granulert sukker - 0,5 kg;
- smør (82,5% fett) - 320 g;
- kokt kondensert melk - 1 ss. en skje (med et fjell);
- vaniljesukker - 1 ss. skje;
- noen brennevin - 2 ss. skjeer;
- Jord kanel - 2 ts.
- mandler - 120 g;
- valnøttkjerner - 120 g;
- hvetemel - 2,5 ss. skjeer;
- hvit sjokolade - 220 g;
- fettkrem - 2 ss. skjeer;
- bitter, mørk sjokolade - 70 g;
- aprikos syltetøy (syltetøy) - 4 ss. skjeer;
- Ferdige skiver av mandler i form av kronblad - 80 g.
forberedelse
Hell fettmælken i gelen og legg den på ovnen i medium brannmodus. Mens det varmes opp deler vi innholdet av egg i forskjellige kapasiteter: proteiner i ett, og eggeplanter i en annen. Varm melk blir litt hellet i pannen, og resten blir satt tilbake til koking. I denne bolle legger vi ut fire adskilte yolks og gaffel bryter dem raskt i melk. Og nå, i den allerede kokte melken er veldig treg, mens du rører hele tiden, hell ut blandingen fra bollen. Uten å stoppe for å forstyrre, la oss pote i 30-40 sekunder, så la vi den fra brannen og ikke berøre den før den avkjøles.
Steg og mandler, pre-stekt, legg i en bolle med blender og slip dem til melstilstanden. Det resulterende nøttemelet overføres til en bolle, tilsett hvetemel til det, dryss med kanel og bland alt om. Vi tar alle proteiner og kombinerer dem gradvis med 200 gram sukker, mens vi hele tiden pisker alt sammen med en mikser, og etter å ha helmet, bringer vi massen til et frostfritt, motstandsdyktig skum. Vi begynner gradvis å legge til mutterblandingen til proteinene, og ved hjelp av en silikonespatel, kombinerer de forsiktig sammen, som om de omslutter proteiner med mutterpulver til en ensartet mutterprotein-lufttest er oppnådd.
På bakplaten sprer papiret fra pergamentet og trekker det på to sirkler i diameter 28-29 centimeter, som kan gjøres med et passende lokk eller plate. Hvis du ikke har en konditorpose, tar vi en plastpose, hvor vi ikke tetter deigen tett, kutter nesen av posen og klemmer deigen vår i en sirkel, som starter fra midten, spiraliserer til plassen er fylt. Så vi danner alle de etterfølgende kaker, som etter at vi er bakt i ovnen bare ved 160 grader i 40 minutter hver.
Mykt smør med det gjenværende vanlige sukker og tilsetning av vanilje pisk blanderen til den blir litt boblende. På dette punktet begynner vi bokstavelig talt to skjeer for å legge til vaniljesaus her og bland dem jevnt med en mikser. Til slutt presenterer vi i krem likør, kokt kondensert melk og til slutt igjen visp det.
Vi dekker hver kake med denne fløten, og legger den deretter på sidene av den dannede kaken, som vi deretter rives av de ferdige mandelskivene i form av tynne kronblad. Øverst på Esterházy er rikelig
Separat, på et dampbad, smelter helt den hvite og mørke bitter sjokolade. Til hvit, tilsett krem og omhyggelig omrøring hell alt på et lag med syltetøy. Hæld mørk sjokolade i papirkornet og legg det på et lag med hvitt, i henhold til prinsippet om overlaging av deigen, bare å forlate mellom sirkler en avstand på 2-2,5 centimeter. Vi tar en skarp tannpirke, og fra senteret tegner vi striper som når kanten av kaken, og dermed tegner vi en regnbue-edderkoppbrikke. Så gjør over hele området av topplaget av kaken, til vi lukker sirkelen.
Vi håper at forberedelsen av denne fantastiske kaken "Esterhazy" vil gi deg stor glede.