Soyasaus har lenge opphørt å være et eksotisk additiv på bordene våre. Det legges til retter av kjøtt, grønnsaker og fisk, det er basert på andre sauser og serveres med alle sushi og vårruller du elsker.
Hva gjør sojasaus - sammensetning av
Hjemme, soyasaus - i Japan - til matlaging, bruk soyabønner, hvete og en spesiell sopp Koji, som spiller rollen som startbilde, og lar deg få akkurat det kjente for oss alle smaker. Etter sausfermentene filtreres det, kokes og flasker. Det ser ut til at alt er enkelt, men i praksis for å få svampen nødvendig for gjæring - det er en annen oppgave, samt å finne den opprinnelige oppskriften. Derfor, når vi berører temaet om hvordan du lager en tykk soyasaus, fokuserer vi på teknologien tilpasset våre virkeligheter.
Hvordan lager du soyasaus?
Hjemmelaget sojasaus er mye tykkere enn hva du finner på hyllene, men smaken er mindre mettet på grunn av fraværet av den mest gjærende sopp Koji.
ingredienser:
- soyabønner - 160 g;
- buljong - 55 ml;
- mel - 10 g;
- smør - 40 g.
forberedelse
- Pre-soyabønner er gjennomvåt, og etter hevelse koker til mykhet og rengjøres på en hvilken som helst praktisk måte.
- Den resulterende potetmos blir fortynnet med kyllingbuljong , tilsett mel og smør.
- Etter koking kokes hjemmelaget i 3-5 minutter.
- Etter avkjøling serveres sausen i fisk og kjøttretter, som brukes som dressings for salater og supper.
Hvordan lage en tykk soyasaus?
Til tross for at den hjemmelagde soysausen allerede er tykkere enn butikken, fortykker den til konsistensen av ketchup, uten tilsetningsstoffer, vil den fortsatt ikke fungere. Tykk soyasaus er en klassisk teriyaki saus, som vanligvis serveres til nudler og brukes i kjøttoppskrifter, glasser den.
ingredienser:
- sojasaus - 55 ml;
- varmt vann - 230 ml;
- kaldt vann - 55 ml;
- bakken ingefær, tørket hvitløk - til ¼ ts;
- rørsukker - 5 ss. skjeer;
- honning - 25 ml;
- stivelse - 2 ss. skjeen.
forberedelse
- Oppløs stivelsen i isvann.
- Bland de resterende ingrediensene i gryten og vent på at kokingen begynner.
- Reduser varmen, hell stivelsesoppløsningen og la sausen tykes.