Leveren er et lite kalori biprodukt, som anbefales å brukes regelmessig av idrettsutøvere, samt personer som lider av anemi og gravide. Leverpullen, kokt for paier, gjør bakingen ikke bare deilig, veldig duftende, men også nyttig. For tilberedning, lever: svin, biff eller kylling.
Kylling lever fylling
ingredienser:
- kyllingelever 750 g;
- pære - 300 g;
- mel - 25 g;
- kjøttbuljong - 50 ml;
- smør;
- olivenolje - 60 g;
- krydder.
forberedelse
Leveren er vasket godt, vi kutter ut alle filmene, karene og knuser det i stykker. Så legger vi det i en dyp stekepanne, hell et glassvann og legg det på en moderat brann. Når væsken koke, fjern skummet, og så snart alt vannet fordamper, skyll leveren flere ganger med kaldt vann for å vaske av alle blodproppene. Stek panne, hell olje i den og stek leveren. Denne gangen rengjør vi løkene, smelter dem fint og legger dem til kjøttet, passerer alt til en rødaktig skygge. Etter at løket blir gyldent, hell litt vann, dryss salt, pepper og krydder. Bland godt, deksel med lokket og kok i 15 minutter på lav varme. For å bestemme beredskapen i leveren, pierce den med en tannpirke - overflaten skal ikke vise blodfluid. Den kokte leveren blir avkjølt og sammen med løkene knust med en blender. For at fyllingen ikke smuldrer, gjør vi det mer viskøs. For å gjøre dette, stek litt mel i smøret, tilsett fersk kjøttbuljong og bland godt sammen, bryt klumperne. Deretter helles blandingen i hakket kjøtt og blander forsiktig fyllingen fra leveren til en jevn tilstand.
Patties med en fylling fra en lever
ingredienser:
- gjær ferdig deig - 1 kg.
Til fylling:
- biff hjerte - 500 g;
- biff leveren - 500 g;
- biff lunge - 500 g;
- kokt ris - om ønskelig;
- pære - 3 stykker;
- hvitløk - 3 fedd;
- krydder.
forberedelse
For å fylle fra leveren og hjertet, skyll alt kjøttet grundig og koker organene så langt som mulig i forskjellige kasseroller i ca. 30 minutter. Vann etter koking av lungen må dreneres og helles igjen med kokende vann for å kvitte seg med bitterhet. Etter at alt er stekt, blir leveren, hjertet og lungene rengjort av filmene og kuttet i små stykker. Deretter passerer vi biffen gjennom kjøttkvernet, sammen med skrellede løk og tilsett litt vegetabilsk olje. Om ønskelig kan du legge til kokt ris i fyllingen og fortynne alt med kjøttkraft slik at fyllingen ikke er tørr. Vi deler deigen i stykker, ruller dem i baller, ruller dem ut, legger ut en liten fylling på hvert senter, vi lapper kantene og danner paier. Bake dem i en forvarmet ovn i 20 minutter, velg en temperatur på 180 ° C.
Puff bakverk fylling fra leveren
ingredienser:
- deig for paier - 1 kg.
Til fylling:
- gulrøtter - 1 stk;
- lever - 1 kg;
- pære - 2 stk;
- vegetabilsk olje - å smake;
- krydder.
forberedelse
Leveren vaskes godt, kuttes i stykker, tørkes og stekt i varm vegetabilsk olje til halvparten tilberedes. Deretter tilsettes ferskehakkede løk, rør og pass i 5 minutter. Deretter kastes de ristede gulrøtter, salt og pepper etter smak. Ta av stekepannen fra brannen, avkjøl innholdet og vri det gjennom kjøttkvernet for å oppnå en vakker homogen masse. Vi sjekker fyllingen for salt og fortsetter å lage paier: rist kaken ut, legg den kokte blandingen i midten, fest kantene og stek den til klar.